Zupa krem z cukinii z miętą i mozzarellą

Krem z cukinii to jedna z moich ulubionych letnich zup, którą mogłabym jeść kilka razy w tygodniu. Jest bardzo subtelny w smaku i ma wspaniale kremową konsystencję. Przygotowanie tej zupy zajmuje około 20-25 minut, więc to świetny pomysł na szybki obiad w dni, w których nie macie czasu na spędzenie kilku godzin w kuchni. 

Delikatny smak tego kremu najlepiej ożywić dodatkiem świeżych ziół, np. orzeźwiającej mięty i aromatycznej bazylii. Polecam podać zupę z przyjemnie ciągnącymi się kulkami mozzarelli oraz chrupiącymi grzankami. Ja zawsze skrapiam ją odrobiną aromatyzowanej oliwy, np. truflowej, która nadaje zupie ostatecznego szlifu.

Bardzo polecam!

Składniki na 5 porcji:

3 czubate łyżki masła

1 mała cebula

2 nieduże ziemniaki

2 duże cukinie

1 l bulionu warzywnego

3 łyżki posiekanej mięty 

1 łyżka posiekanej bazylii

sól i świeżo mielona pieprz do smaku

Do podania:

grzanki

mini-mozzarella

liście mięty

oliwa np. truflowa

Cukinie obrać, wykroić z niej gniazda nasienne, a następnie pokroić je w kostkę. Tak samo postąpić z ziemniakami i cebulą. 

W rozgrzanym garnku roztopić 2 łyżki masła. Dodać pokrojone warzywa. Podsmażać przez kilka minut na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli. Dodać bulion. Gotować przez 15 minut lub do momentu, w którym ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać miętę i bazylię oraz pozostałą łyżkę masła. Zmiksować na gładką masę blenderem. Jeśli krem nie będzie gładki, przelać zupę przez sito. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z grzankami, mini-mozzarellą i liśćmi mięty. Polecam lekko skropić oliwą, np. truflową.

Smacznego!