Ciasto czekoladowe z białym musem

Czekoladowy spód bezowy z dodatkiem mielonych migdałów i gorzkiej czekolady. Puszysty mus z białej czekolady o nieziemskim smaku i wspaniałej, rozpływającej się w ustach konsystencji. Na wierzchu kleksy z kakaowej bitej śmietany. Nie potrzeba nic więcej by kompletnie odlecieć do słodkościowego nieba. Polecam, nie tylko na specjalne okazje i nie tylko kobietom*

*Jako, że dzisiaj jest Dzień Kobiet, nawet Panie, które są na diecie powinny pozwolić sobie na chwilę kalorycznego zapomnienia ;)

Składniki na tortownicę o średnicy 24cm
(przepis z Kwestii Smaku)

Spód:

• 6 białek
• 150 g cukru pudru
• 180 g płatków migdałów (lub obranych migdałów lub obranych orzechów laskowych), zmielonych
• 40 g kakao
• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej

Mus:

• 6 żółtek
• 700 ml zimnej śmietanki kremowej 30% lub 36% (polecam 36%)
• 100 g masła
• 300 g białej czekolady

Wykończenie:

• 150 ml śmietanki kremowej
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie spodu:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Boki tortownicy posmarować masłem. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, stopniowo dodawać cukier puder, cały czas miksując przez około 4 minuty. Po
dodaniu całego cukru pudru ubijać jeszcze przez około 2 - 3 minuty aby piana była lśniąca i błyszcząca - nie ma możliwości "przebicia" piany z białek. Pianę delikatnie wymieszać (najlepiej łyżką/szpatułką) ze zmielonymi migdałami, przesianym kakao i posiekaną gorzką czekoladą. Wyłożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 17 minut do tzw. "suchego patyczka". Wyjąć i ostudzić.

Przygotowanie musu:

W metalowej misce umieścić 6 żółtek i tylko część - 200 ml - śmietanki. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wrzącej wody). Mieszać drewnianą łyżką przez około 10 minut aż masa będzie gorąca lub do czasu aż trochę zgęstnieje. Należy uważać aby jajka się nie ścięły! Gdy masa będzie gorąca zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki białą czekoladę. Mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Gdyby czekolada nie chciała się roztopić, możemy z powrotem postawić miskę na garnku z parującą wodą. Odstawić na czas ubijania śmietanki.

Oddzielnie ubić resztę śmietanki kremowej (musi być bardzo zimna). Ubijamy ją najpierw na
mniejszych obrotach miksera, później na coraz większych, aż piana będzie sztywna - powinno to zająć około 8 minut. Bitą śmietanę delikatnie połączyć z masą czekoladową, najlepiej w 3 partiach, delikatnie mieszając łyżką lub szpatułką, tak aby nie zmniejszyć objętości piany. Powstały mus wyłożyć na ostudzony spód i wstawić do lodówki na całą noc.

Wykończenie:

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem, aż będzie sztywna. Dodać kakao i delikatnie wymieszać mikserem. Przełożyć do rękawa cukierniczego albo szprycy i wyciskać wzorki na wierzchu ciasta. Można także udekorować ciasto wzorami zrobionymi z rozpuszczonej gorzkiej czekolady - czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej; na papierze do pieczenia trzeba narysować wzorki i wyciskać na niego czekoladę (najlepiej przy pomocy szprycy); odstawić do zastygnięcia, a następnie delikatnie odrywać od papieru do pieczenia.

Po całkowitym zastygnięciu musu obkroić ciasto nożem wkoło boków tortownicy i zdjąć obręcz. Przechowywać w lodówce do 3 dni (można też zamrozić).

Smacznego!