Knedle z białym serem

 Jeśli nigdy nie jedliście knedli w takiej wersji, koniecznie nadróbcie zaległości, bo są naprawdę przepyszne. Ja takie knedle po raz pierwszy jadłam w trakcie zeszłorocznych wakacji, w pewnym staroświeckim barze w Pustkach, koło Augustowa. Bar odstraszał wyglądem, zapewne nic nie zmienił się od czasów PRL-u i długo zastanawialiśmy się, czy na pewno coś w nim zamówić, ale wszelkie obawy okazały się niesłuszne, bo jedzenie było przepyszne - zachwycałam się knedlami z białym serem, pierogami z jagodami, drożdżowymi jagodziankami, bograczem po puszczańsku i kartaczami.

Nie wiem jak Wy, ale ja do tej pory nigdy nie spotkałam się z knedlami nadziewanymi białym serem. Zawsze jadłam knedle nadziewane owocami, ewentualnie zrobione z ciasta z dodatkiem twarogu. Z tego powodu ciężko było mi znaleźć przepis, który by mi odpowiadał i w końcu stanęło na tym, że zdecydowałam się na pójście na żywioł, oddanie się kreatywności i zrobienie wszystkiego "na oko".

Sprężyste i elastyczne ciasto z gotowanych ziemniaków kryje w sobie nadzienie twarogowe. Całą masę twarogu, bo ja zawsze stawiam na nadzienie, starając się zrobić tak cienkie ciasto jak to tylko możliwe. Knedle najlepiej smakują z kwaśną śmietaną z odrobiną cukru i cynamonu. Spróbujcie, a nie pożałujecie.

Składniki:

• 750 g ugotowanych ziemniaków
• 2/3 szklanki mąki pszennej + do podsypywania stolnicy
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko

Nadzienie:

• 500 g twarogu - w miarę suchego, w kostce
• 16 g cukru waniliowego
• 1 żółtko
• 5 łyżeczek cukru

Do polania:

• kwaśna śmietana z cukrem i cynamonem do podania

Ziemniaki ugotować dzień wcześniej, ostudzić. Następnego dnia przecisnąć przez praską. Do ziemniaków stopniowo dodawać mąkę i roztrzepane jajko, aż do wyrobienia gładkiego ciasta. Ciasto może się lekko kleić i nie należy wsypywać do niego dużo więcej mąki.

Twaróg rozgnieść widelcem, dodać żółtko, cukier i cukier waniliowy. Dokładnie wymieszać.

Z ciasta odrywać spore kawałki. Rozpłaszczać dłonią na stolnicy podsypanej mąką i na środek nakładać dużo nadzienia - 1,5-2 łyżeczki. Wziąć "placek" na rękę, skleić brzegi ciasta i delikatnie rolować knedle na dłoni, formując kule.

Wodę zagotować z solą. Wrzucać knedle na wrzątek, lekko zmniejszyć ogień i gotować przez 3-4 minuty.
Podawać z kwaśną śmietaną wymieszaną z cukrem i z cynamonem.

Smacznego!