Drożdżowa strucla z dynią i budyniem

O mojej miłości do dyni pisałam Wam już niejednokrotnie. Cały rok wyczekuję momentu, w którym zacznie pojawiać się na straganach, a kiedy już jest, kupuję ją dość często i eksperymentuję, przygotowując ją na wiele sposób. To pyszne warzywo ląduje zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich. Ostatnią sztukę, którą zakupiłam, w całości przerobiłam na purée . Z części dyniowego purée powstało dzisiejsze ciasto -  drożdżowa strucla z budyniem waniliowym, z rodzynkami i suszoną żurawiną.

Dzięki dodatkowi dyni ciasto jest wilgotne i delikatne, ale równocześnie nie traci nic ze swojej puszystości. Strucla ma też piękny, pomarańczowo-żółty kolor, który jest tak intensywny, że aż trudno uwierzyć, że nie został uzyskany za pomocą sztucznych barwników. Zaznaczam jednak, że kolor ciasta w dużej mierze zależy od rodzaju dyni, którego użyjecie. Polecam Wam dynię hokkaido, która ma nie tylko piękną barwę, ale także pyszny, lekko orzechowy smak.

To ciasto jest wyjątkowe także dzięki nadzieniu. Na początku miałam zrobić zwykłą dyniową drożdżówkę z kruszonką, ale potem stwierdziłam, że nieco poeksperymentuję i dodam coś do środka. Przez myśl przeszły mi biały ser, krem czekoladowy, konfitura pomarańczowa oraz budyń i w końcu zdecydowałam się na ten ostatni. Okazało się, że to był strzał w dziesiątkę. Część budyniu wsiąka w ciasto podczas pieczenia, nadając mu wilgotności*, a reszta staje się pysznym nadzieniem. Do środka dodałam także trochę rodzynek i suszonej żurawiny.

*dzięki dodatkowi dyni i budyniu ciasto dość długo utrzymuje świeżość

Przepis chciałabym dodać do Festiwalu Dyni 2012, organizowanego przez Beę w Kuchni

 
Składniki na 2 strucle
przepis własny

Ciasto drożdżowe:

• 1/5 + 1/4 szklanki ciepłej wody
• 17 g świeżych drożdży
• 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 1 duże jajko, roztrzepane
• 3/4 szklanki puree z dyni
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 czubata łyżka miodu
• 3 i 1/4 szklanki mąki pszennej + do podsypywania
• 1/5 szklanki otrębów pszennych
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego

 Dodatkowo:

• 1 jajko
• 2 łyżki mleka
• cukier puder do oprószenia

Nadzienie budyniowe*

• 550 ml mleka
• 30 g masła
• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 60 g mąki pszennej
•  50 g mąki ziemniaczanej
• 50 g rodzynek
• 50 g suszonej żurawiny

Przygotowanie ciasta: Drożdże pokruszyć, zalać 1/4 szklanki ciepłej wody i zasypać łyżeczką cukru. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Mąkę przesiać i wymieszać z otrębami, cynamonem, kardamonem, cukrem i solą. Dodać drożdże i dokładnie wymieszać. Następnie dodać ciepłą wodę, mleko, miód, puree z dyni oraz jajko. Zagnieść ciasto, po jakimś czasie dodając masło. Zagniatać aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5h. 

Po tym czasie przełożyć wyrośnięte ciasto na wysypaną mąką stolnicę. Podzielić na dwie części i każdą z nich rozwałkować na prostokąt o grubości około 1 cm. Na ciasto wyłożyć nadzienie budyniowe, zostawiając około 2-3 cm margines z każdej strony. Zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku, na koniec podwijając końce pod spód. Tak samo postąpić z drugą struclą. Strucle ułożyć obok siebie na dużej, szerokiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między ciastem a brytfanną. Przykryć i zostawić do napuszenia na około 30 minut. Po tym czasie posmarować strucle jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C. Piec około 20-25 minut do tzw. suchego patyczka. Jeszcze ciepłe ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Przygotowanie budyniu: 330 ml mleka zagotować z cukrem, cukrem z prawdziwą wanilią, masłem i cynamonem. Pozostałe mleko zmiksować z żółtkami i obiema mąkami, a następnie wlać je do gotującego się mleka, ciągle mieszając, żeby nie powstały grudki. Gotować na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Dodać rodzynki i żurawinę i odstawić do przestudzenia. 

*Jeśli chcecie nieco ułatwić sobie przygotowanie nadzienia, to możecie użyć budyniu w proszku. W tym wypadku należy zagotować 350 ml mleka wraz z 4 łyżkami cukru, 1 łyżką cukru z prawdziwą wanilią, 1/4 łyżeczki cynamonu i 30 g masła. W 150 ml mleka należy rozmieszać proszek budyniowy i wlać mieszankę do gotującego się mleka z cukrem, ciągle mieszając, żeby nie powstały grudki. Gotować aż masa zgęstnieje, a następnie lekko przestudzić. Do masy dodać 50 g rodzynek i 50 g żurawiny.

Smacznego!