Makaron z rukolą, botwinką, szpinakiem i jajkiem w koszulce

Cały rok z utęsknieniem czekam na nadejście maja, a wraz z nim botwinki, młodej kapusty i rabarbaru. Tę pierwszą jem do znudzenia, zazwyczaj jako dodatek do barszczu z jajkiem na twardo albo wytrawnej tarty. O tej porze roku mogłyby dla mnie nie istnieć ciężkie sosy zagęszczane mąką, mięsa smażone w panierce, zawiesiste zupy, a nawet uwielbiane przez wielu przysmaki z grilla. Ja zadowalam się miską dobrej sałatki, talerzem kolorowej pasty albo risotto z sezonowymi warzywami. Ostatnio przyrządziłam bardzo wiosenny makaron ze śmietanowym sosem z botwinką i młodym szpinakiem, serwowany w towarzystwie rukoli i jajka w koszulce, które wspaniale rozlewa się na całość, tworząc sos. Było prosto, zdrowo i kolorowo, a do tego bardzo smacznie, czyli tak jak ostatnio lubię jeść najbardziej.

Składniki na 4 duże porcje

przepis własny

2 ząbki czosnku

1 średniej wielkości cebula

1 pęczek botwinki (u mnie 4 malutkie buraczki plus liście)

4 garści młodego szpinaku

150 ml kwaśnej śmietany

150 ml mleka

szczypta chilli

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki masła
1 łyżka startego parmezanu

Dodatkowo:

250 g makaronu

4 jajka
4 garści rukoli

Czosnek i cebulę pokroić w drobną kostkę. Botwinkę i szpinak bardzo dokładnie opłukać. Buraki obrać ze skóry i pokroić w cienkie pół-plasterki. Łodygi botwinki drobno posiekać. Liście botwinki i szpinaku pokroić w cienkie paski.

Na rozgrzanej patelni roztopić 2 łyżki masła. Dodać cebulę i czosnek. Zeszklić. Następnie dodać botwinkę i szpinak. Zalać kwaśną śmietaną i mlekiem. Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i dusić przez około 25 minut lub do momentu, w którym buraczki zmiękną. Doprawić do smaku chilli, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

W międzyczasie ugotować makaron w lekko osolonej wodzie. Ugotowany i dobrze odcedzony makaron dodać do sosu, dokładnie wymieszać. Podgrzać razem przez 2-3 minuty.

Kiedy makaron z sosem będą gotowe, przygotować jajka w koszulkach*. Zagotować wodę z łyżką octu (najlepiej zrobić to w czasie, gdy gotuje się nam makaron). Na łyżkę wazową delikatnie wbić jajko,. Włożyć jajko do gotującej się wody w miejsce, w którym woda "burzy się" najbardziej. Lekko zmniejszyć ogień i gotować około minuty. Równocześnie można przygotowywać 4 jajka. Po tym czasie ostrożnie wyjąć jajka za pomocą łyżki cedzakowej i odsączyć z nadmiaru wody. Jajka przygotować od razu przed podaniem dania.

W głębokim talerzu ułożyć garść rukoli. Przykryć makaronem z sosem i lekko oprószyć danie parmezanem. Na wierzchu delikatnie ułożyć jajka w koszulkach. Podawać od razu.

Smacznego!