Wieprzowina Wellington

Wołowina Wellington to bardzo popularne danie kuchni brytyjskiej,  którego pochodzenie jest kwestią sporną - według niektórych danie to zostało nazwane na cześć Arthura Wellesleya, pierwszego księcia Wellington, który uwielbiał połączenie grzybów, boczku i wołowiny, podczas gdy inni sugerują, że ta potrawa ma swoje korzenie w kuchni francuskiej i przybyła do Anglii podczas wojen napoleońskich. Bez względu na to skąd pochodzi Beef Wellington, jedno jest pewne - jest naprawdę smaczne i mimo, że danie nie jest trudne w przygotowaniu, sprawia wrażenie eleganckiego i wyszukanego. Nie mogłoby być inaczej - połączenie chrupiącego ciasta francuskiego, aromatycznego nadzienia grzybowego, wędzonego boczku i delikatnej polędwicy wołowej jest z góry skazane na sukces.

Dzisiaj mam dla Was propozycję na przyrządzenie tego słynnego dania w tańszej i bardziej przystępnej dla wielu z Was wersji - z użyciem polędwicy wieprzowej i pieczarek. Nie oszukujmy się, wieprzowina nie zastąpi wołowiny, a pieczarki nie umywają się do grzybów leśnych, ale uwierzcie, że danie i tak jest bardzo smaczne. Tak przygotowane mięso, pod warunkiem, że go nie przepieczecie, pozostaje soczyste, a wszystkie dodatki nadają mu wiele smaku. Wieprzowina Wellington to świetny pomysł na danie na niedzielny obiad albo elegancką kolację. Nie napracujecie się przy nim za bardzo, a efekt będzie świetny.

Składniki:

1 płat ciasta francuskiego o wymiarach 20 x 30 cm

1 polędwiczka wieprzowa o wadze 500-600 g

200 g pieczarek

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

garść natki pietruszki

2 łyżki masła

8 plastrów cienko pokrojonego wędzonego boczku

1 jajko

sól i świeżo mielony pieprz

Do podania:

puree ziemniaczane

zielona sałatka albo blanszowane warzywa

dowolny sos (np. grzybowy, pieczeniowy, u mnie marchwiowy z białym winem i chilli) albo konfitura z borówek

Przygotowanie farszu pieczarkowego: Pieczarki, czosnek i cebulę drobno pokroić. Na rozgrzanej patelni roztopić masło. Dodać cebulę i zeszklić. Następnie dodać pieczarki i czosnek. Podsmażać razem, aż pieczarki ładnie się zarumienią i odparuje z nich nadmiar wody. Dodać posiekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotowanie mięsa: Polędwiczkę wieprzową umyć, dokładnie osuszyć i oczyścić z błon. Posypać solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć polędwiczkę z każdej strony, aż lekko się zarumieni.

Przygotowanie dania: Na płacie ciasta francuskiego (na środku) ułożyć plasterki boczku, tak żeby lekko na siebie nachodziły. Na boczku rozprowadzić farsz pieczarkowy. Na farszu pieczarkowym ułożyć podsmażoną polędwicę.

Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Zawinąć polędwicę i dodatki w ciasto, tak jak roladę, podwijając końce ciasta na spód i starając się, żeby rolada była szczelna. Przełożyć roladę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220C. Piec przez 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 190C i piec kolejne 10-15 minut. Przed podaniem odstawić na 10 minut. Kroić w grube plastry.

Smacznego!