Marcepanowy keks rozmaitości

Bardzo smaczny keks z wyczuwalnym smakiem rumu i marcepanu. Możecie dodać do niego swoje ulubione bakalie - wszelkiego rodzaju suszone owoce i orzechy - nie koniecznie używając przesłodzonej, sztucznie barwionej mieszanki keksowej. Ja nie wyobrażam go sobie bez dodatku suszonej żurawiny, moreli i śliwek, za którymi wprost przepadam. Keks długo zachowuje świeżość - ja jadłam go po tygodniu od upieczenia i wciąż był bardzo dobry.

Składniki na jedną dużą keksówkę (30cm długości) albo dwie małe
(lekko zmodyfikowany przepis Bei)

230 g mąki pszennej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
150 g miękkiego masła
4 jajka
160 g cukru pudru
80 ml gęstego jogurtu
20 ml rumu
400 g bakalii (u mnie : suszone śliwki, suszona żurawina, rodzynki, suszony ananas, suszone morele, orzeszki ziemne, kandyzowana skórka pomarańczowa)
130 g startego marcepanu

uwaga : wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową!

Piekarnik rozgrzać do 180C. Bakalie posiekać i wymieszać z 1-2 łyżkami mąki. Resztę mąki wymieszać z proszkiem i sodą. Jogurt wymieszać z rumem. Marcepan zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Masło utrzeć z cukrem i jednym jajkiem na puszystą masę. Następnie dodawać po jednym jajku + 1 łyżkę mąki stale ucierając. Gdy masa będzie jednolita stale ucierając na wolnych obrotach dodawać po 1/3 jogurtu i 1/3 mąki. Masę należy mieszać jedynie do połączenia się składników. Następnie dodać bakalie i marcepan, wymieszać łyżką/szpatułką i przelać masę do wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej keksówki. Piec około 60 minut, do tzw. "suchego patyczka". Po upieczeniu pozostawić ciasto na kilka-kilkanaście minut w formie, a następnie wystudzić na kratce. Przechowywać szczelnie owinięty folią aluminiową, nawet ponad tydzień czasu.

Smacznego!