Brownie. Sernik. Rabarbar. Beza.

 To ciasto powstało bardzo spontanicznie - w lodówce miałam opakowanie ricotty, której dzisiaj kończył się termin ważności i szklankę pełną białek pozostałych po robieniu kawy z koglem-moglem, a w spiżarni kilka łodyg rabarbaru. Zastanawiałam się jak połączyć te z pozoru nie pasujące do siebie składniki i nagle oczyma wyobraźni zobaczyłam TO ciasto: wilgotny, mocno czekoladowy spód a la brownies (pierwotnie spód miał być jasny, ale chciałam żeby kolorem kontrastował z resztą sernika i miał nieco bardziej wyrazisty smak niż zwykłe kruche ciasto/biszkopt) przykryty jasną masą serową na bazie ricotty i twarogu z subtelną, słodką nutą białej czekolady, z którą świetnie kontrastuje kwaskowaty rabarbar, a całość zwieńcza delikatna jak chmurka beza. Tak jak zaplanowałam, tak zrobiłam i już wieczorem tego samego dnia cieszyłam oczy widokiem tego, swoją drogą bardzo fotogenicznego, ciasta. Smakiem nacieszyłam się dopiero rano, bo sernik musiał odstać swoje w lodówce. Cóż to było za śniadanie...! Nie będę mówić więcej. Wypróbujcie.

PS: Przypominam Wam, że do wtorku do północy macie czas na wysyłanie Waszych sernikowych pomysłów na konkurs. Może ten przepis Was zainspiruje? :)

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm

Składniki na spód a la brownies:

• 65 g gorzkiej czekolady
• 65 g miękkiego masła
• 50 g cukru
• 40 g mąki
• 1 jajko

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i lekko ostudzić. Masło utrzeć z cukrem do białości, a następnie dodać jajko i krótko zmiksować całość. Dodać do masy czekoladę, wymieszać łyżką. Na koniec dodać mąkę.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175C. Piec około 8-10 minut, aż na wierzchu powstanie skorupka.

Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić.

Składniki na masę serową

(wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej)

• 250 g sera ricotta
• 400 g twarogu do sernika, podwójnie zmielonego
• 100 g białej czekolady
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 jajka
• 150 ml śmietanki kremówki

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i lekko ostudzić. Twaróg, ricottę, roztopioną czekoladę,cukier i obie mąki zmiksować razem, jedynie do połączenia się składników, nie dłużej. W osobnym naczyniu lekko ubić jajka, a następnie dodać je do masy serowej, całość krótko zmiksować, żeby zbytnio nie napowietrzać masy. Łyżką wmieszać kremówkę. Masę wylać na podpieczony spód brownie.

Rabarbar:

• 500 g rabarbaru
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru
• pół łyżeczki cynamonu

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kawałeczki. Wymieszać z mąką, cukrem i cynamonem. Wyłożyć na wierzchu masy serowej, delikatnie dociskając go ręką.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 175C. Piec 40 minut. Po tym czasie lekko uchylić drzwiczki piekarnika i szybko wyłożyć na wierzch bezę:

Beza:

• 6 białek
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki cream of tartare*

*jeśli nie macie, to można pominąć

Mąkę wymieszać z cukrem  i cream of tartare. Białka  ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier z mąką i ubijać, aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca. Szybko, ale delikatnie wyłożyć pianę na wierzch sernika, wyrównać. Zmniejszyć temperaturę do 160C i piec kolejne 20 minut.
Sernik zostawić w lekko uchylonym piekarniku przez 30 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, delikatnie obkroić nożem boki i zdjąć obręcz tortownicy. Całkowicie wystudzić, a następnie wstawić do lodówki na minimum 4h, a najlepiej na całą noc.

Smacznego!