Angielski sernik na zimno

Kremowy, mazisty, delikatny, pyszny - tak można w skrócie opisać ten sernik. Przepis na ten sernik na zimno, stworzyłam, kiedy zaczynałam pracę w pewnej brytyjskiej restauracji w Polsce, wzorując się na smaku i konsystencji słodkości serwowanych na Wsypach i dopasowując całość do lokalnych realiów (np. zamieniając popularny w Anglii serek Philadelphia na mielony twaróg). W niczym nie przypomina ciast na zimno z serkami homogenizowanymi i/lub galaretkami w masie. Jest znacznie delikatniejszy i bardziej kremowy, bo w dużej mierze usztywnia go biała czekolada, a część sera jest zastąpiona ubitą śmietanką kremówką. Słodycz czekolady neutralizuje lekka kwaskowatość cytryny, a całości dopełnia musowa galaretka truskawkowa na agarze. Jeśli podacie go z dodatkowym sosem (np. owocowym albo czekoladowym), świeżą miętą i owocami, sernik zamieni się w elegancki deser, którego nie powstydziłaby się nie jedna restauracja, nawet brytyjska... ;) 

Składniki na tortownicę o średnicy 22 cm

przepis własny

Spód:

150 g ciastek digestive

70 g masła, roztopionego

Masa serowa:

250 ml śmietanki kremówki

70 g cukru

500 g mielonego twarogu do sernika

200 g białej czekolady

sok i skórka otarte z jednej cytryny

2 łyżeczki żelatyny

Wierzch:

200-250 g truskawek albo innych owoców sezonowych, np. wiśni albo malin *

3 łyżki cukru

2 g agar-agar

*po zmiksowaniu i przecedzeniu przez sito powinno wyjść 250 ml sosu truskawkowego

Przygotowanie spodu: Ciasteczka zmielić na "piasek" w blenderze/malakserze. Dodać 70 g roztopionego masła i ponownie zmiksować. Masą wylepić dno tortownicy. Dobrze wyrównać. Schłodzić w lodówce na czas przygotowania masy serowej.

Przygotowanie masy serowej: Żelatynę zalać 1 łyżką zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno z cukrem. Dodać ser oraz skórkę i sok z cytryny. Zmiksować do całkowitego połączenia się składników. Masy nie należy ubijać zbyt długo, bo ser się upłynni. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i odstawić na 3 minuty do lekkiego ostudzenia. Do żelatyny dodać 2 łyżki gorącej wody (z garnka, nad którym roztapiała się czekolada) i dokładnie wymieszać. Do masy serowej dodać czekoladę, zmiksować do połączenia się składników. Na sam koniec wmieszać żelatynę.

Masę wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Dobrze wyrównać. Wstawić do lodówki na 3h. Po tym czasie przygotować galaretkę: Truskawki zmiksować w blenderze wraz z cukrem. Powinniśmy otrzymać 250 ml sosu. Sos przelać do rondla. Dodać agar-agar i dokładnie wymieszać. Postawić na palniku, zagotować, zmniejszyć ogień i często mieszając, gotować przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut do lekkiego przestudzenia, pilnując, żeby masa zbytnio się nie zsiadła.

Przestudzoną galaretkę wylać na schłodzoną masę sernikową. Schłodzić w lodówce przez całą noc. Przed otworzeniem boków tortownicy, obkroić sernik nożem.


Proponowane dodatki: sos czekoladowy z tonką i świeże owoce/sos owocowy

Smacznego!