Karczek duszony w piwie z fasolą i kapustą

Nigdy nie przepadałam za karczkiem z grilla, który wydawał mi się nieco zbyt "żylasty", a czasem wręcz podeszwowaty. Moje podejście do tego mięsa zmieniło się jednak po tym, gdy zaczęłam przyrządzać karczek w całości. Mięso jest wtedy o wiele bardziej soczyste i delikatne. Ten przepis uważam za jeden z najlepszych. Karczek jest soczysty, miękki i aromatyczny, dzięki dodatkowi piwa, boczku i przypraw. Doskonale komponuje się z kapustą z białą fasolą, które przechodzą wszystkimi smakami i dzięki temu są po prostu przepyszne (kapusta smakowała mi nawet bardziej niż mięso ;)).

Jest to typowe danie jednogarnkowe, więc ani się przy nim zbytnio nie napracujecie ani nie pobrudzicie całej sterty naczyń. Idealnie nadaje się na okazje, kiedy musimy rozdzielić swoją uwagę między wiele obowiązków w kuchni i w domu.

Składniki:
(lekko zmodyfikowany przepis z książki „The Complete Book of Slow Cooking. One Pot and Soups”, The Australian Women's Weekly)

3 ząbki czosnku
pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
pół łyżeczki mielonego chilli
1,2 kg karczku
1 łyżka oliwy
220g boczku, drobno pokrojonego
2 średnie cebule (200g)drobno pokrojone
2 łyżeczki kminku
3 ziela angielskie
3 liście laurowe
375ml piwa
puszka białej fasoli
375ml bulionu z kurczaka
300g kapusty, posiekanej

Karczek natrzeć pieprzem, chilli i czosnkiem, związać sznurkiem w roladę. Na patelni rozgrzać oliwę i zarumienić na niej mięso, z każdej strony. Wyjąć z patelni i przełożyć do dużego garnka. Podsmażyć boczek, cebulę i kminek, aż cebula zmięknie, a boczek się zarumieni. Przełożyć do garnka z mięsem. Dodać piwo, bulion, ziele angielskie i liście laurowe. Przykryć i dusić pod przykryciem przez 2h, aż mięso zmięknie. Dodać kapustę i fasolę. Dusić aż kapusta zmięknie - około 20 minut. Podawać mięso pokrojone w plastry, w towarzystwie kapusty z fasolą i ziemniaków/kopytek.

Smacznego!