Rabarbar. Orkisz. Drożdże. Ser.

 Nie wiem jak to możliwe, ale mimo, że uwielbiam rabarbar i nawet jogurty zazwyczaj kupuję o właśnie takim smaku, na blogu do tej pory nie pojawił się żaden przepis na ciasto z rabarbarem. Skandal! Postanowiłam uratować honor rabarbarożercy  i podzielić się z Wami przepisem na jedno z moich ulubionych, jeśli nie ulubione, ciasto z rabarbarem - drożdżowe z dodatkiem pełnoziarnistej mąki orkiszowej, słodzonego miodem twarogu z nutą cynamonu, rabarbaru i warstwą pysznej kruszonki. Brzmi zachęcająco, nieprawdaż? A smakuje jeszcze lepiej :)

To jedno z tych ciast, przy których mogłabym usiąść i je jeść... i jeść.... i jeść, aż zastanę pustą blachę, z resztkami kruszonki, którą przecież trzeba wyskubać co do okruszka. Na szczęście zachowałam resztki zdrowego rozsądku i ograniczam się do dwóch kawałków dziennie, co i tak jest rozpustą ;)

Jeśli zdecydujecie się na wypróbowanie mojego przepisu i upieczenie tego ciasta, postarajcie się nie rezygnować z dodatku pełnoziarnistej mąki orkiszowej (ewentualnie można zastąpić ją jasną mąką orkiszową), bo nadaje ciasto wspaniałej wilgotności i smaku, którego nie otrzyma się dzięki zwykłej mące pszennej. Nie wspominając o walorach zdrowotnych :) To samo radziłabym w sprawie kruszonki - ta zrobiona z jasnym cukrem trzcinowym jest dużo lepsza od swojej popularnej "białej" wersji.

Przepis własny.

Ciasto drożdżowe:

• 40 g świeżych drożdży
• 200 g ciepłego mleka
• 420 g mąki pszennej
• 80 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 50 g cukru + 1 łyżka
• 2/3 łyżeczki soli
• 100 g bardzo miękkiego masła

Drożdże zasypać jedną łyżką cukru i zalać 50 ml ciepłego mleka, a następnie odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Mąki przesiać i wymieszać z drożdżami, solą, cukrem i resztą ciepłego mleka. Zagnieść ciasto i wyrabiać je przez 3-4 minuty. Po tym czasie dodać masło i wyrabiać ciasto przez kolejne kilka minut, aż będzie elastyczne, lśniące i z łatwością odchodzące od miski. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

W międzyczasie przygotować masę serową.

Masa serowa:

• 500 g zmielonego twarogu, jak do sernika
• 1 żółtko
• 16 g cukru waniliowego
• 3 łyżki płynnego miodu
• 1/3 łyżeczki cynamonu

Ser wymieszać z żółtkiem, cukrem, miodem i cynamonem. Odstawić.

Blachę o wymiarach 20x30 cm wysmarować tłuszczem, a dno wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto do blachy - nie ma potrzeby rozwałkowywania ciasta, wystarczy je przełożyć do blachy i rozciągnąć rękoma. Na wierzchu ciasta równomiernie rozsmarować ser, przykryć ściereczką i zostawić do napuszenia na 30 minut. W międzyczasie przygotować kruszonkę i obrać oraz pokroić rabarbar - najlepiej w cienkie, długie paski.

Kruszonka:

• 80 g roztopionego masła
• 12 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek cukru trzcinowego
• 1/3 łyżeczki cynamonu

Mąkę wymieszać z cukrem i cynamonem. Dodać roztopione masło i wyrobić masę kruszonkową.

Dodatkowo:

• 500 g rabarbaru

Na wierzchu ciasta ułożyć rabarbar, bardzo lekko wciskając go w masę serową - rabarbaru jest dużo, więc należy układać kawałek przy kawałku, nie zostawiając odstępów. Posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C (polecam piec bez termoobiegu, ale jeśli już z termoobiegiem to w temperaturze 190C). Piec przez około 30-35 minut, aż na patyczku nie będzie zostawało surowe ciasto - patyczek nie będzie suchy, bo zostanie na nim ser, ale ważne, żeby nie było to ciasto.

Smacznego!