Kremówki z bitą śmietaną

Te kremówki zrobiłam na wzór tych, które od lat kupuję w jednej ze swoich ulubionych cukierni, z tą różnicą, że w tamtych bita śmietana jest wzbogacona dodatkiem pokrojonych w kostkę brzoskwiń. Bardzo lubię tę wersję kremówek - połączenie waniliowego kremu budyniowego i delikatnej bitej śmietany jest naprawdę smaczne.

Co ciekawe, gdyby spytać ludzi z różnych części Polski z jakim kremem przyrządzane są tradycyjne kremówki, udzieliliby zupełnie innych odpowiedzi.We Wrocławiu kremówki robione są z kremem waniliowo-budyniowym, a napoleonki z kremem śmietanowym, podczas gdy w Łodzi, skąd pochodzę, jest dokładnie odwrotnie. A jak jest w Waszych miastach? :)

Składniki
(na około 12 kremówek)
1 arkusz ciasta francuskiego

Krem budyniowy:
3 szklanki mleka
3 żółtka
3 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
1 opakowanie (16g) cukru waniliowego
1/2 szklanki cukru
4 łyżki masła

Bita śmietana:
400ml śmietany 36%
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
4 łyżki cukru pudru

cukier puder do oprószenia

Ciasto francuskie pokroić na około 10-12 kwadratów* Kwadraty ułożyć, zachowując odstępy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200C przez około 15-20 minut. Ostudzić. Po ostudzeniu każdy kwadrat przekroić w poprzek, tak żeby otrzymać spód i wierzch każdej kremówki.

Krem budyniowy: Dwie szklanki mleka, masło, cukier i cukier waniliowy zagotować. Jedną szklankę mleka zmiksować z żółtkami i dwoma rodzajami mąki, a następnie dodać do gotującego się mleka. Zmniejszyć ogień i gotować do zgęstnienia, ciągle mieszając. Przykryć folią aluminiową (żeby nie zrobił się kożuch) i odstawić do kompletnego ostudzenia. Jeśli po ostudzeniu w kremie zrobią się małe grudki, warto szybko zmiksować go na niskich obrotach miksera, dzięki czemu otrzymamy idealnie gładką masę.

Bita śmietana - śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Wstawić do lodówki na czas, w którym będzie się chłodził krem budyniowy.

Spody kremówek ułożyć jak najściślej w blaszce. Posmarować je grubą warstwą kremu budyniowego, a następnie nałożyć ubitą śmietanę. Delikatnie przykryć kremówki górą z ciasta francuskiego i wstawić do lodówki na minimum 3h. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

*Wersja alternatywna - arkusz piec w całości i po upieczeniu pokroić na kawałki. Moim zdaniem lepiej pokroić ciasto przed pieczeniem, bo potem staje się bardzo kruche i ciężko je ładnie pokroić. Metoda krojenia na kwadraty ma tylko taki minus, że potem trudniej nakłada się warstwy kremu, więc decyzja należy do Was :)