Kurczak po tajsku z mlekiem kokosowym

Podjęcie decyzji o założeniu własnego bloga kulinarnego zajęło mi dużo czasu, głównie ze względu na obawy przed brakiem systematyczności i czasu na fotografowanie przyrządzonych potraw. Mam jednak nadzieję, że owe obawy były bezpodstawne.

Gotowanie to jedna z cech ludzi, które odróżniają nas od reszty zwierząt. Pierwsze ślady przygotowania przez ludzi potraw i dzielenia ich między sobą podczas wspólnego posiłku pochodzą z gminy Dolní Věstonice na Morawach w Republice Czeskiej i datowane są na ok. 25,ooo-30, 000 lat temu.

Dlaczego ludzie gotują? Antropolodzy społeczni powiedzieliby, że ludzie gotują po to, żeby później móc dzielić posiłek, w ten sposób zaznaczając pory dnia, świętując różne okazje, robiąc transakcje i pokazując, kto jest w naszym kręgu zaufania, a kto nie. Biolodzy i chemicy zwrócą uwagę na sam proces gotowania i zachodzące w nim reakcje - np. gotowanie składników sprawia, że stają się one bardziej słodkie dzięki rozpadzie długich łańcuchów węglowodanów na cukry proste; niektóre sposoby gotowania grają rolę palety malarza - łączenia całych serii oddzielnych smaków w kulinarne arcydzieło; w trakcie gotowania toksyczne substancje zawarte w roślinach się rozpadają; dzięki temu, że jedzenie staje się bardziej miękkie i zawarte w nim wcześniej złożone substancje się rozpadły, gotowanie ma pozytywny efekt na proces trawienia i obniża koszty energetyczne konsumpcji. Być może właśnie takie jest ewolucyjne podłoże kulinarnej historii ludzkości, ale mimo wszystko, większość z nas nie analizuje chemii w kuchni, skupiając się na przyjemności, jaką czerpie z gotowania.

Dlaczego ja gotuję? Gotowanie sprawia mi ogromną przyjemność, pobudzając wszystkie zmysły i pozwalając zrelaksować się. Poza tym, jako osoba uzdolniona artystycznie uznaję gotowanie za formę sztuki i ekspresji, w której ważna jest zarówno forma jak i treść. Tak jak artysta, który mimo, że tworzy dla siebie, to efekty swoich starań zazwyczaj oddaje innym, szukając uznania bądź chcąc sprawić komuś przyjemność (albo zarobić :)), wolę przyrządzanymi potrawami częstować innych niż spożywać je sama.

Swoją przygodę z blogiem kulinarnym postanowiłam rozpocząć od przepisu na przepysznego kurczaka po tajsku z mlekiem kokosowym. Polecam go wszystkim poszukiwaczom oryginalnych, wielopłaszczyznowych smaków, charakterystycznych dla kuchni orientalnej. Na początku smak tego dania wydaje się bardzo ostry (za sprawą dodatku zielonej i czerwonej pasty curry), by potem zachwycić delikatnym aromatem mleka kokosowego i duszonych warzyw. Polecam podawać go z dobrym jakościowo ryżem Basmati albo jaśminowym, który doda potrawie dodatkowych walorów smakowych. Z podanego poniżej przepisu wychodzą 4 spore porcje dania.

Składniki:

dwie podwójne piersi z kurczaka

(marynata: dwie łyżeczki białego octu winnego, trzy łyżeczki czosnku granulowanego, szczypta soli, dwie łyżeczki ostrej papryki,

łyżeczka pieprzu)

1 zielona papryka pokrojona w paski

1 duży por pokrojony w plasterki

1 cebula pokrojona w półksiężyce

4 ząbki czosnku pokrojone w drobną kostkę

1 marchewka pokrojona w cienkie i krótkie paski

łyżka sosu sojowego

łyżka oleju sezamowego

szczypta cynamonu

3 łyżeczki zielonej pasty curry

1 łyżeczka czerwonej pasty curry

1/3 szklanki bulionu

160ml mleka kokosowego

3 łyżki kwaśnej śmietany

Piersi z kurczaka pokroić w małe kostki, dodać składniki marynaty i odstawić na pół godziny do lodówki. W tym czasie pokroić wszystkie warzywa.

Mięso usmażyć w WOKu na odrobinie oleju i łyżce sosu sojowego. Dodać olej sezamowy. Smażyć, aż mięso będzie lekko zarumienione. Dodać szczyptę cynamonu i obie pasty curry. Dokładnie wymieszać.

W międzyczasie poddusić warzywa w garnku, dodając odrobinę oleju i podlewając 1/5 szklanki wody. Kiedy warzywa zmiękną, dodać 1/3 szklanki bulionu. Gotować 1-2 minuty.

Dodać warzywa do usmażonego mięsa, dokładnie wymieszać. Dodać mleko kokosowe i kwaśną śmietanę. Zagotować.
Podawać w głębokich talerzach z ryżem.

Smacznego!