Resztki: pysznie, ostro, aromatycznie

 Kiedy zobaczyłam na Durszlaku informację o konkursie i akcji Ekonomia Gastronomia, bardzo się ucieszyłam, bo jestem wielką przeciwniczką marnowania jedzenia. Na co dzień staram się wyrzucać jak najmniej jedzenia i często działa u mnie pełen "recycling" - z czerstwego chleba i ciasta drożdżowego robię pudding waniliowy z bakaliami; mięso i włoszczyzna z rosołu (i innych zup) wspaniale nadają się na nadzienie do pyz i pierogów; długo leżące w lodówce wędliny lądują w omletach, zapiekankach i jajecznicy; stare bułki odkładam do reklamówki, a potem używam ich do pasztetów, kotletów mielonych i jako bułki tartej; owoce zawsze prędzej czy później znajdą się w jakimś pysznym cieście (kto z Was nie lubi chlebka bananowego? :)). To czego nie zjemy, a nadaje się dla psa, zje nasza "smoczyca", czyli kochana suczka z prawdziwie smoczym apetytem ;)

Mimo, że się staram często nie udaje mi się uniknąć wyrzucenia jakiś produktów, które się przeterminowały, bo o nich zapomnieliśmy i odstawiliśmy w kąt w lodówce (np. otwarte dżemy i jogurty) albo których kupiliśmy za dużo w przypływie zakupowego szaleństwa. Jak tego uniknąć? Przede wszystkim najlepiej robić podstawowe zakupy raz w tygodniu zgodnie z wcześniej przygotowaną listą, uprzednio sprawdzając stan lodówki, szafek i spiżarni. Oczywiście i tak często ciężko jest się oprzeć produktom, które krzyczą do nas z półek "kup nas!". Wielokrotnie czytałam, że na zakupy powinno się chodzić po posiłku, bo będąc głodnymi łatwiej ulegamy pokusom. Ile w tym prawdy? Nie wiem, ale coś w tym jest!

Poza tym świetnym sposobem na ograniczenie marnowania jedzenia jest zamrażanie. Jeśli upieczecie duże ciasto i wiecie, że nie zdążycie go zjeść zanim nie zrobi się czerstwe albo przeje się Wam po dwóch dniach, zamroźcie połowę, a za miesiąc z przyjemnością do niego wrócicie. To samo tyczy się obiadów - jeśli zdarzyło Wam się ugotować nieco więcej porcji jakiegoś dania, wystarczy włożyć je do pudełeczka i zamrozić. W chwili pośpiechu albo w zapracowany dzień zdecydowanie lepiej wyjąć własnoręcznie zrobiony, gotowy obiad z zamrażalnika niż kupić coś na stoisku garmażeryjnym.

Pamiętajcie też, że miło dzielić się jedzeniem z innymi ludźmi :) Został Wam kawałek ciasta albo porcja pierogów? Zaproście przyjaciółkę albo poczęstujcie kolegów z pracy!

Według danych ze strony Ekonomia Gastronomia w Polsce najczęściej marnuje się pieczywo, ziemniaki, wędliny, warzywa, owoce, jogurty, mięso, gotowe produkty, mleko i ser. U mnie w domu największe ryzyko zmarnowania zawsze dotyczy wędlin, warzyw i produktów mlecznych, więc właśnie z tymi produktami przygotowałam moje konkursowe danie - paczuszki z kruchego ciasta z parmezanem, nadziewane ostrym, aromatycznym farszem z wędlin (szynki, kiełbasy i boczku) i warzyw. 

Kruche paczuszki z dodatkiem mąki kukurydzianej, subtelną parmezanową nutą i skorupką z żółtego sera kryją w sobie pyszny farsz. Do farszu skroiłam resztki wędlin, które inaczej na pewno by się zmarnowały albo wylądowały w jajecznicy - wędzoną kiełbasę, wędzony boczek i szynkę. Farsz zawiera wiele warzyw - paprykę, marchewkę, seler naciowy, cebulę, czosnek i pomidory z puszki, a także ostre jalapenos i inne przyprawy, dzięki którym jest aromatyczny i pikantny. Nigdy nie pomyślelibyście, że wędliny, których nikt już nie chciał zjeść na kanapkach i warzywa, które pozostały po przygotowaniu innych potraw (np. seler naciowy, którego kupuję kilka łodyg, a potem nie wiem co z nimi zrobić...) mogą smakować tak dobrze.

Składniki farszu możecie modyfikować w zależności od zawartości Waszych lodówek. Świetnie sprawdzą się w nim także pieczarki, czerwona papryka, brokuły, drobno pokrojone ugotowane ziemniaki czy resztki kurczaka.

Polecam, szczególnie amatorom ostrych smaków. Jeśli jednak nie przepadacie za jalapenos, możecie je pominąć i wtedy otrzymacie paczuszki w łagodnej wersji.

Przepis dodaję do konkursu i akcji na Durszlaku - Ekonomia Gastronomia

Składniki na 8 mini-pajów:

• 500 g mieszanych wędlin i kiełbas - u mnie kiełbasa wędzona, szynka wędzona i wędzony boczek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 marchew
• 1 łodyga selera naciowego
• 400 g pomidorów w puszce
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego/ketchupu
• pół łyżeczki mielonego kminku
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• 2 łyżki papryczek jalapenos
• 1 mała zielona papryka
• sól do smaku
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• oliwa/olej do smażenia

Wędliny bardzo drobno pokroić i zarumienić na oliwie/oleju. Wyjąć z patelni i przełożyć do miseczki. Na tym samym tłuszczu zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać pokrojonego selera naciowego i marchew. Podsmażać przez kilka minut aż warzywa lekko zmiękną. Dodać przyprawy - kminek i tymianek, koncentrat pomidorowy oraz pomidory z puszki. Dusić na małym ogniu przez 5 minut. Po tym czasie dodać podsmażone wcześniej wędliny, jalapenos i drobno pokrojoną paprykę. Dusić pod przykryciem przez kolejne 10-15 minut - dzięki długiemu duszeniu, sos nabierze bardziej wyrazistego smaku. Do sosu dodać mąkę kukurydzianą, dokładnie wymieszać i zagotować. Gotować, ciągle mieszając aż sos lekko zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto:
100 g mąki pszennej
200 g mąki kukurydzianej
125 g zimnego masła
75 ml gorącej wody
50 tartego sera typu parmezan
1 roztrzepane jajko

50-80 g żółtego sera startego na tarce

Mąkę pszenną przesiać z mąką kukurydzianą. Dodać posiekane masło i wyrobić ciasto konsystencją przypominające kruszonkę. Dodać gorącą wodę i szybko wyrobić gładkie ciasto. Schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie dokładnie wmieszać do ciasta parmezan.
Schłodzone ciasto podzielić na 8 części. Każdą z nich rozwałkować na niewielki okrąg o grubości około 1 cm. Na środek okręgów nakładać nadzienie. Brzegi ciasta lekko posmarować roztrzepanym jajkiem i podnieść do góry, sklejając brzegi ciasta i formując małe paczuszki - jeśli zrobi się dziura, zaklejcie ją używając odrobiny ciasta zmoczonego wodą. Gotowe paczuszki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch każdej paczuszki posmarować jajkiem i posypać startym żółtym serem.
Piec w temperaturze 180C (bez termoobiegu) przez około 20-25 minut, aż paczuszki ładnie się zarumienią.
Podawać gorące w towarzystwie ulubionej surówki.

Smacznego!

Na moim blogu znajdziecie jeszcze wiele przepisów, które mogą przydać się Wam, jeśli zastanawiacie się dobrego przygotować z najczęściej marnowanych w Polsce produktów. Szczególnie polecam Wam:
- Pstrągi z farszem z chleba razowego w sosie winno-maślanym
-Węgierska zupa gulaszowa zwana bograczem
-Kurczak w stylu gumbo
-Ciasto marchewkowe w kremowym twarożkiem
- Owoce zapiekane z koglem-moglem
-Kartacze z zasmażaną kapustą
- Zapiekanka makaronowa z groszkiem i szynką
-Roladki ze schabu nadziewane oscypkiem i zapiekane w sosie grzybowym
- Kolorowe risotto z warzywami i gorgonzolą
- Pasta twarogowo-jajeczna z surimi
- Ziemniaki Idaho Sunrise