Drożdżowa babka wielkanocna Neli

Tę babkę można opisać bardzo krótko i zwięźle - jest rewelacyjna. Miękka, puszysta i długo zachowująca świeżość. Z delikatnym aromatem cytrusów, migdałów i nasączonych rumem rodzynek. Duża i pięknie prezentująca się na Wielkanocnym (i nie tylko) stole. To zdecydowanie jedno z najlepszych ciast drożdżowych, jakich miałam okazję spróbować. W końcu długie wyrabianie i ogromna ilość żółtek - 10 -w przepisie robią swoje :)
Autorce przepisu, Neli Rubinstein, zdecydowanie należą się oklaski, bo ta baba bije na głowę inne babki i drożdżowce. Zachęcam Was do przeczytania "Kuchni Neli", w której znajdują się nie tylko świetne przepisy, ale także ciekawe anegdoty z życia Neli i jej sławnego męża. To jedna z niewielu książek kucharskich, w których nie przeszkadza mi brak kolorowych fotografii. Myślę, że stare, klasyczne książki mają ogromny urok, a rewelacyjne przepisy rekompensują brak kolorowej, cieszącej oczy oprawy.

Składniki:
(na jedną dużą babę albo dwie mniejsze)

Zaczyn:

40g drożdży
1/2 szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru

Ciasto:
około 600g mąki pszennej (w przepisie są 4 szklanki, ale ja daję odrobinę więcej)
1,5 szklanki ciepłego mleka
1 łyżeczka soli
1 szklanka cukru
10 żółtek
120g miękkiego masła
1 łyżka skórki otartej z pomarańczy
1 łyżka skórki otartej z cytryny
4 krople aromatu migdałowego
1 szklanka rodzynek namoczonych w rumie albo mleku

1 jajko
1 łyżka wody

Lukier:
1 łyżka rumu
1 łyżka wody
szklanka cukru pudru


Drożdże włożyć do miseczki, zalać ciepłą wodą i zasypać cukrem. Odstawić na 15 minut.

W dużej misce umieścić 2 szklanki mąki, ciepłe mleko i sól. Dokładnie wymieszać. Wlać zaczyn i ponownie wymieszać. Dodać cukier, żółtka, masło, skórkę z cytryny, skórkę z pomarańczy, aromat migdałowy i resztę mąki. Dobrze wyrobić - przez około 15 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od miski.

Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 3-4h, aż ciasto podwoi swoją objętość.

W wyrośniętym cieście zrobić wgłębienie i wsypać do niego rodzynki. Ponownie wyrobić.

Formę/formy na babkę wysmarować masłem i wysypać mąką. Formę napełnić ciastem do 1/3 wysokości. Odstawić do wyrośnięcia na 1,5h (u mnie wystarczyło 40 minut).

Piekarnik nagrzać do 180C. Górę ciasta posmarować jajkiem z wodą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 35-40 minut. Wyjąć z piekarnika. Po 10 minutach ciasto wyjąć z formy i ostudzić. Polukrować: rum należy wraz z wodą podgrzać w rondelku i wlać do cukru pudru, a następnie utrzeć na gładką, lejącą się masę.

Smacznego!