Ciasto marchewkowe z kremowym twarożkiem

Ciasto marchewkowe to jedno z moich ulubionych ciast na co dzień, takich do porannej kawy albo po południowej herbaty. Jest wilgotne, ciężkie i aromatyczne. Ma lekko piernikowy posmak, a smak marchewki jest praktycznie nie wyczuwalny - marchew nadaje ciastu wilgotności. Tak naprawdę smakuje mi bardziej niż większość pierników. Można je zrobić w wersji z orzechami włoskimi, które ja tym razem pominęłam.
Przysłowiową "kropką nad i" jest w nim krem twarożkowy i cienka warstwa marmolady pomarańczowej.

Składniki
(przepis powstał na podstawie kilku przepisów znalezionych w internecie)
250ml oleju
100g jasnego brązowego cukru
50g cukru białego
3 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
700g startej marchwi
2,5 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki przyprawy do piernika
pół łyżeczki cynamonu

Składniki na krem:
50 g masła
500g twarogu do sernika
1 szklanka cukru pudru

kilka łyżek marmolady pomarańczowej
pół szklanki wiórków kokosowych

W misce wymieszać suche składniki - mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i cynamon. Białka ubić na sztywno z cukrem, pod koniec ubijania dodać żółtka, a następnie stopniowo dodać olej. Wymieszać do połączenia się składników. Dodać marchew. Na koniec wsypać suche składniki.
Wymieszać dokładnie za pomocą łyżki albo na niskich obrotach miksera. Całość wyłożyć do formy kwadratowej o boku 23 cm, piec od 60 minut do tzw. "suchego patyczka", w temperaturze 180C. Wystudzić.
Ser zmiksować z cukrem i miękkim masłem. Ciasto przekroić na pół. Pierwszą część posmarować marmoladą pomarańczową. Wyłożyć na nią połowę kremu i przykryć drugą częścią ciasta. Wyłożyć na ciasto resztę kremu, dekorując również boki ciasta. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi i lekko wbić je w krem za pomocą łyżki. Ciasto schłodzić w lodówce przez 2h.

Smacznego!