Barszcz ukraiński na zakwasie

 Bardzo lubię barszcz ukraiński, szczególnie jeśli jest zrobiony na tradycyjnym zakwasie buraczanym i zawiera dużo różnych warzyw - ziemniaki, buraki, marchew, pietruszkę, białą kapustę i białą fasolę. Taka zupa jest pełna wartości odżywczych, więc może z powodzeniem stanowić samodzielny, pełnowartościowy posiłek. Oczywiście zdaję sobie sprawę z tego, że mój barszcz ukraiński jest pewnie daleki od oryginału przygotowywanego na Ukrainie. Chociaż już wielokrotnie słyszałam, że z barszczem jest na Ukrainie tak jak u nas z bigosem - tyle ile gospodyń, tyle jedynych słusznych i najlepszych przepisów ;) Spotkałam się nawet z wersjami postnymi na wywarze fasolowo-grzybowym oraz z barszczem zawierającym kiszoną kapustę. Jednakże wszystkie wersje, o których słyszałam łączy kilka podstawowych składników: buraki (kiszone, gotowane, podsmażane...), ziemniaki, kapusta (biała albo kiszona) i koncentrat pomidorowy/pomidory, które pojawiają się także w mojej wersji.

Jeśli nie macie czasu na zrobienie zakwasu, możecie użyć gotowego zakwasu, który można kupić w wielu sklepach. Polecam Wam jednak wykorzystanie domowego zakwasu - wbrew pozorom robi się go łatwo, a z podanych proporcji składników otrzymacie ponad 3 litry zakwasu, który możecie przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach nawet przez kilka miesięcy.

Składniki:

• 1 l zakwasu na barszcz
• 2,5 l wody
• 4 średniej wielkości buraki
• 4 małe ziemniaki
• 1 marchew
• 3 szklanki poszatkowanej białej kapusty
• 1/2 korzenia pietruszki
• 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego 30%
• puszka białej fasoli
• 3 łyżeczki majeranku
• sól i pieprz do smaku
• 150 ml śmietany 12%

Buraki, ziemniaki, pietruszkę i marchew obrać ze skóry i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do garnka, dodać kapustę, wodę i zakwas. Zagotować. Gotować na małym ogniu przez około 20 minut, aż warzywa lekko zmiękną. Na patelni lekko skarmelizować koncentrat pomidorowy. Dodać do zupy, wraz z białą fasolą. Gotować kolejne 20 minut. Doprawić do smaku majerankiem, solą i pieprzem. Śmietanę zaprawić gorącym barszczem, a następnie dodać do garnka z zupą. Dokładnie wymieszać. Podawać gorący, najlepiej z małym kleksem kwaśnej śmietany.

Smacznego!