Klasyka kuchni francuskiej

Czyli... wołowina po burgundzku (boeuf bourguignon)!

Jeśli nigdy nie próbowaliście długo duszonych policzków wołowych, koniecznie nadróbcie zaległości i popytajcie znajomych rzeźników - w Łodzi z zakupem nie miałam problemu, a na stoisku mięsnym sprzedającym wołowinę i cielęcinę czekał na mnie cały stos policzków, w dodatku w wyjątkowo atrakcyjnej cenie (8zł/kg!!). Jeśli jednak nie uda się Wam kupić policzków, zróbcie to danie używając jedynie pręgi wołowej. Polecam Wam użyć przedniej pręgi, czyli goleni, bo jest bardziej kleista od swojego tylnego odpowiednika, dzięki czemu świetnie sprawdza się podczas duszenia.

Boeuf bourguignon to klasyka kuchni francuskiej. Za tą ładnie brzmiącą nazwą kryje się wołowina powolnie duszona w wytrawnym czerwonym winie i bulionie wraz z marchewkami, pieczarkami, szalotkami, boczkiem i tymiankiem, która wprost rozpływa się w ustach i poraża bogactwem aromatów. Jest to potrawa jednogarnkowa, więc "robi się" prawie sama. Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej, żeby smaki się przegryzły przez noc. Ja robiłam ją po raz pierwszy i wiem, że będę wracać do tego dania częściej, szczególnie na szczególne okazje, bo ta potrawa ma w sobie coś eleganckiego i świetnie sprawdza się podczas wizyty wyjątkowych gości.

Polecam!

Składniki:

• 900 g policzków wołowych
• 900 g pręgi wołowej
• 5 szalotek
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 marchewki
• 3 średniej wielkości cebule
• 6 szalotek
• 400 g pieczarek
• 300 g wędzonego boczku
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 750 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 l bulionu wołowego
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Mięso pozostawić w dużych kawałkach i zarumienić partiami na patelni. Wyjąć i odłożyć na bok. Na tym samym tłuszczu podsmażyć wędzony boczek, wyjąć z patelni. Następnie zeszklić pokrojoną w piórka cebulę i drobno posiekany czosnek. Dodać drobno pokrojony seler naciowy, pieczarki w plastrach, marchewki w plastrach i obrane, ale pozostawione w całości szalotki. Podsmażyć przez kilka minut, aż warzywa lekko się zarumienią. Dodać tymianek, koncentrat pomidorowy, wcześniej podsmażony boczek i wino, dokładnie wymieszać i drewnianą łopatką zeskrobać podsmażone warzywa z dna naczynia. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Po tym czasie dodać zarumienione mięso i bulion. Zagotować. Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160C na 3h. Po tym czasie wyjąć mięso z garnka i pokroić je na mniejsze kawałki. Sos postawić na palniku i gotować na średnim ogniu przez około 10-15 minut, aż trochę się zredukuje. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wrzucić mięso do garnka. Najlepiej odstawić w chłodne miejsce i podać dopiero następnego dnia.

Smacznego!