Mus czekoladowy z woda

Dzisiaj mam dla Was bardzo ciekawy pomysl na deser, wykorzystujacy niezwykly mus czekoladowy z przepisu Hestona Blumenthala. Dlaczego niezwykly? Mus jest wykonany jedynie z czekolady i zimnej wody, a caly sekret jego konsystencji lezy w ubiciu masy w misce obloznej kostkami lodu. Dzieki temu, ze nie ma w nim ani smietanki kremowki ani zoltek, mus jest esencja czekoladowosci. Jest bardzo intensywny w smaku, wrecz lekko wytrawny. Ma puszysta, ale dosc ciezka konsystencje, nieco przypominajaca trufle. Koniecznie wyprobujcie ten przepis - mus przygotowuje sie niezwykle szybko i jest duzo tanszy w przygotowaniu niz klasyczny mus czekoladowy, a do tego jest o wiele smaczniejszy.
Mus czekoladowy podawalam w towarzystwie kremu waniliowego na bazie zoltek, mascarpone i zmielonego twarogu. Dzieki dodatkowi twarogu krem nabral aksamitnej konsystencji i zyskal lekka kwaskowatosc, ktora swietnie kontrastuje z intensywnym smakiem musu czekoladowego. Calosci dopelniaja karmelizowane orzechy wloskie i ciasteczka amaretti.

Deser jest bardzo prosty i szybki w wykonaniu, a jest na tyle elegancki, ze z powodzeniem mozecie go podac na specjalna okazje albo podczas wizyty wyjatkowych gosci :)

Skladniki

Mus czekoladowy:

(wg Hestona Blumenthala)

250 g gorzkiej czekolady (najlepiej o 70% zawartosci kakao)

200 ml zimnej wody

duzo kostek lodu

Krem waniliowy:

250 g mascarpone

150 g zmielonego twarogu do sernika

2 zoltka

2 lyzki cukru pudru

1 lyzeczka esencji waniliowej

Karmelizowane orzechy wloskie:

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki orzechow wloskich, lekko posiekanych

Dodatkowo:

ciasteczka amaretti

Przygotowanie musu czekoladowego: Czekolade roztopic w rondelku wraz z zimna woda, do uzyskania gladkiej masy. Nastepnie rondelek umiescic w wiekszej misce, wylozonej kostkami lodu - kostek lodu powinno byc tak duzo, zeby siegaly wysokosci masy czekoladowej. Ubic czekolade mikserem, az do uzyskania puszystej masy.

Przygotowanie kremu waniliowego: Zoltka ubic z cukrem do uzyskania puszystej, bialej masy. Dodac mascarpone, esencje waniliowa i twarog. Ubijac do polaczenia sie skladnikow i do momentu, w ktorym masa bedzie gladka i puszysta.

Karmelizowane orzechy: Cukier rozpuscic w rondelku o grubym dnie i podgrzewac, nie mieszajac lyzka, do uzyskania zlocistego karmelu. Dodac orzechy, dokladnie wymieszac i karmelizowac je przez kilka minut. Wyjac z rondla, wystudzic i lekko wysuszyc. Po wystudzeniu mozna je pokruszyc w mozdzierzu na mniejsze kawalki.

Przygotowanie deseru: Wszystie skladniki deseru ulozyc na talerzu, najlepiej uzywajac pierscieni cukierniczych. Mozna tez podac deser w pucharkach - 2-3 ciasteczka amaretti przykryc kolejno  kremem waniliowym i musem czekoladowym, oproszyc karmelizowanymi orzechami i udekorowac dodatkowym ciasteczkiem. Podawac schlodzony.

Smacznego!