Pasztet mieszany z gęsią wątróbką, grzybami i śliwkami

Bardzo smaczny pasztet o kremowej konsystencji i głębokim aromacie. Jeden z najlepszych pasztetów, jakie kiedykolwiek zrobiłam. O jego smaku decyduje kilka składników: odrobina czerwonego wina, suszone grzyby, cała gama przypraw i dodatek gęsich wątróbek, które moim zdaniem są o wiele lepsze od kurzych. Świetnie się kroi i dzięki małej śliwce w środku każdego kawałka ładnie się prezentuje. Mimo, że przygotowanie domowego pasztetu jest droższe od kupnego, warto zrobić go samodzielnie, bo jest o wiele smaczniejszy i możecie dowolnie zmodyfikować przepis, dopasowując go pod własny gust. Polecam, nie tylko na święta.

Składniki na 3 małe keksówki
przepis własny

1 kg gęsich wątróbek

600 g szynki/łopatki wieprzowej

400 g boczku/podgardla wieprzowego

1 średniej wielkości marchew

1 nieduża pietruszka

1/3 selera

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 duża bułka

50 ml czerwonego wina

5-6 dużych suszonych grzybów

5 jajek

2 łyżki jogurtu greckiego albo kwaśnej gęstej śmietany

1/2 łyżeczki ziaren kolendry

1/2 łyżeczki białej gorczycy

1,5-2 łyżeczki czarnego, mielonego pieprzu

1 łyżeczka majeranku

2 owoce jałowca

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

3 ziela angielskiego

szczypta chilli

sól do smaku - około 2-2,5 łyżeczki
15 suszonych śliwek

Dodatkowo:

masło do wysmarowania foremek

bułka tarta do wysypania foremek

masło klarowane do smażenia

Wieprzowinę pokroić na nieduże kawałki i partiami obsmażyć na maśle klarowanym, aż się lekko zarumieni. Następnie umieścić w dużym garnku, dodać marchewkę, pietruszkę i selera oraz zalać wodą. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować, aż mięso będzie miękkie. Odstawić do przestudzenia.

Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić do namoczenia na 30 minut. Po tym czasie odcedzić, zachowując wodę. Grzyby pokroić w niedużą kostkę. Bułkę zalać czerwonym winem i wodą, w której moczyły się grzyby. Odstawić do namoczenia na około 30 minut.

Na rozgrzanej patelni podsmażyć wątróbkę, aż ładnie się zarumieni i nie będzie krwista. Należy jednak uważać, żeby nie przesmażyć wątróbki.

Cebulę i czosnek drobno pokroić, a następnie zeszklić na maśle klarowanym.

W maszynce do mięsa zmielić mięso wieprzowe, wątróbkę gęsią, warzywa, które gotowały się razem z mięsem, cebulę, czosnek i namoczoną bułkę. Do zmielonej masy dodać około 50 ml wywaru, powstałego po gotowaniu mięsa.

W moździerzu rozetrzeć wszystkie przyprawy i dodać do masy pasztetowej. Spróbować czy masa jest wystarczająco słona i pieprzna. Dodać jogurt/śmietanę, pokrojone grzyby i jajka. Dokładnie wymieszać.

Foremki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Do foremek przełożyć połowę masy. Śliwki przekroić na pół i w każdej z foremek na środku masy pasztetowej ułożyć po 10 połówek śliwek. Przykryć resztą masy i dokładnie wyrównać.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec przez 50-60 minut, do tzw. "suchego patyczka". Wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez minimum 4h, a najlepiej przez całą noc. Pasztet nadaje się do mrożenia.

Smacznego!