Kremówki to jedno z niewielu ciast, na które od czasu do czasu skuszę się w cukierni. Najbardziej lubię takie z podwójną warstwą kremów - budyniowym oraz śmietanowym - zamkniętych w dobrym jakościowo, maślanym cieście francuskim. Któregoś dnia jedząc kremówkę z ulubionej łódzkiej cukierni, stwierdziłam, że mimo, że ciastko jest bardzo smaczne, to czegoś mi w nim brakuje. Brakowało mi w nim nuty owocowej, która nieco przełamałaby mdłe i nieco ciężkie nadzienie. Na początku pomyślałam o truskawkach albo malinach, ale jako, że teraz w sklepach dostępne są tylko owoce, które nigdy nie widziały ani słońca ani ziemi, zdecydowałam się na marakuję. To był strzał w dziesiątkę, bo kwaskowata passiflora doskonale przełamała ciężkość ciastka, nadając mu zupełnie innego, bardziej wyszukanego charakteru.
Radziłabym Wam nie zamieniać marakui na żaden inny owoc, bo jej smak jest wyjątkowy i ciężki do zastąpienia. Jeśli jednak macie problem z dostaniem tego dość mało popularnego w Polsce owocu albo jest u Was zdecydowanie za drogi, to myślę, że w ostateczności możecie spróbować dodać do kremu mango lub lemon curd, a latem także maliny i truskawki. W takim wypadku należy jednak zmiksować owoce na gładką masę przed dodaniem ich do ubitej śmietany.
Bardzo polecam wszystkim fanom kremówek!
Składniki na 12-14 dużych ciastek
przepis własny
2 płaty ciasta francuskiego (każdy o wadze około 320-350 g)
Krem budyniowy:
500 ml tłustego mleka
250 ml śmietanki kremówki (30%)
1 laska wanilii
130 g cukru
6 żółtek
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżki mąki pszennej
130 g miękkiego masła
Krem o smaku marakui:
300 ml śmietanki kremówki (30%)
6 owoców marakui
1,5 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
200 ml śmietanki kremówki (30%)
1 łyżka cukru pudru
cukier puder do oprószenia
Przygotowanie ciasta: Każdy z płatów ciasta francuskiego rozwałkować na wielkość 20x30 cm*. Dwie blachy do pieczenia o wielkości 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przenieść do nich ciasto francuskie. Ponakłuwać ciasto widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210C. Piec przez około 15-20 minut lub do momentu, w którym ciasto ładnie się zarumieni. Jeśli ciasto zbytnio wyrośnie, należy "przebić" wszystkie wybrzuszenia widelcem.
Jeden płat ciasta pozostawić w blaszce, a drugi pokroić na 12-14 prostokątnych kawałków - będzie to wierzch kremówek. Dzięki temu, że wierzchni płat ciasta będzie wcześniej pokrojony, później znacznie łatwiej będzie porcjować kremówki, unikając wypływania kremu bokiem pod wpływem nacisku noża.
Przygotowanie kremu budyniowego: 750 ml mleka umieścić w rondlu wraz z cukrem i ziarenkami z 1 laski wanilii** i postawić na palniku o średniej mocy. Kiedy mleko się zagotuje, zdjąć je z ognia i dodać do niego kremówkę. Dobrze wymieszać i z powrotem postawić na palniku. Ponownie zagotować.
Pozostałe mleko (250 ml) zmiksować na gładką masę wraz z żółtkami, mąką pszenną oraz mąką ziemniaczaną. Mieszankę powoli wlać do gotującego się mleka, od razu zmniejszając ogień. Używając rózgi, mieszać, aż krem zgęstnieje i będzie miał konsystencję budyniu. Zdjąć z ognia i przykryć folią spożywczą, tak żeby dotykała wierzchu budyniu. Odstawić do całkowitego ostudzenia***.
Masło ubić na jasną, puszystą masę. Partiami dodawać ostudzony budyń, ciągle miksując, aż masa będzie gęsta i kremowa.
Masę budyniową wyłożyć na upieczony spód z ciasta francuskiego. Wstawić do lodówki na czas przygotowania reszty składników.
Przygotowanie kremu z marakują: Owoce marakui przekroić na pół i za pomocą łyżki wydrążyć z nich miąższ. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Wmieszać miąższ z marakui.
Przygotowanie kremówek: Na budyniowej masie delikatnie rozprowadzić krem o smaku marakui. Pozostałą śmietankę kremówkę (200 ml) ubić na sztywno wraz z cukrem pudrem i delikatnie wyłożyć na wierzch kremówek. Przykryć pokrojonymi kawałkami ciasta francuskiego. Wstawić do lodówki na 2-3h. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
*jeśli używacie mrożonego ciasta francuskiego, należy je wcześniej ocieplić do temperatury pokojowej (wyjąć z zamrażalnika na 15-20 minut przed planowanym przygotowaniem ciasta)
** żeby krem był bardziej aromatyczny, poza ziarenkami, dodajcie także laskę wanilii, z której pochodzą i wyjmijcie ją, gdy mleko się zagotuje.
*** ważne, żeby budyń był całkowicie ostudzony, gdyż w innym wypadku, po dodaniu masła, krem może się zwarzyć.
Smacznego!
Radziłabym Wam nie zamieniać marakui na żaden inny owoc, bo jej smak jest wyjątkowy i ciężki do zastąpienia. Jeśli jednak macie problem z dostaniem tego dość mało popularnego w Polsce owocu albo jest u Was zdecydowanie za drogi, to myślę, że w ostateczności możecie spróbować dodać do kremu mango lub lemon curd, a latem także maliny i truskawki. W takim wypadku należy jednak zmiksować owoce na gładką masę przed dodaniem ich do ubitej śmietany.
Bardzo polecam wszystkim fanom kremówek!
przepis własny
2 płaty ciasta francuskiego (każdy o wadze około 320-350 g)
Krem budyniowy:
500 ml tłustego mleka
250 ml śmietanki kremówki (30%)
1 laska wanilii
130 g cukru
6 żółtek
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżki mąki pszennej
130 g miękkiego masła
Krem o smaku marakui:
300 ml śmietanki kremówki (30%)
6 owoców marakui
1,5 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
200 ml śmietanki kremówki (30%)
1 łyżka cukru pudru
cukier puder do oprószenia
Przygotowanie ciasta: Każdy z płatów ciasta francuskiego rozwałkować na wielkość 20x30 cm*. Dwie blachy do pieczenia o wielkości 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przenieść do nich ciasto francuskie. Ponakłuwać ciasto widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210C. Piec przez około 15-20 minut lub do momentu, w którym ciasto ładnie się zarumieni. Jeśli ciasto zbytnio wyrośnie, należy "przebić" wszystkie wybrzuszenia widelcem.
Jeden płat ciasta pozostawić w blaszce, a drugi pokroić na 12-14 prostokątnych kawałków - będzie to wierzch kremówek. Dzięki temu, że wierzchni płat ciasta będzie wcześniej pokrojony, później znacznie łatwiej będzie porcjować kremówki, unikając wypływania kremu bokiem pod wpływem nacisku noża.
Przygotowanie kremu budyniowego: 750 ml mleka umieścić w rondlu wraz z cukrem i ziarenkami z 1 laski wanilii** i postawić na palniku o średniej mocy. Kiedy mleko się zagotuje, zdjąć je z ognia i dodać do niego kremówkę. Dobrze wymieszać i z powrotem postawić na palniku. Ponownie zagotować.
Pozostałe mleko (250 ml) zmiksować na gładką masę wraz z żółtkami, mąką pszenną oraz mąką ziemniaczaną. Mieszankę powoli wlać do gotującego się mleka, od razu zmniejszając ogień. Używając rózgi, mieszać, aż krem zgęstnieje i będzie miał konsystencję budyniu. Zdjąć z ognia i przykryć folią spożywczą, tak żeby dotykała wierzchu budyniu. Odstawić do całkowitego ostudzenia***.
Masło ubić na jasną, puszystą masę. Partiami dodawać ostudzony budyń, ciągle miksując, aż masa będzie gęsta i kremowa.
Masę budyniową wyłożyć na upieczony spód z ciasta francuskiego. Wstawić do lodówki na czas przygotowania reszty składników.
Przygotowanie kremu z marakują: Owoce marakui przekroić na pół i za pomocą łyżki wydrążyć z nich miąższ. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Wmieszać miąższ z marakui.
Przygotowanie kremówek: Na budyniowej masie delikatnie rozprowadzić krem o smaku marakui. Pozostałą śmietankę kremówkę (200 ml) ubić na sztywno wraz z cukrem pudrem i delikatnie wyłożyć na wierzch kremówek. Przykryć pokrojonymi kawałkami ciasta francuskiego. Wstawić do lodówki na 2-3h. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
*jeśli używacie mrożonego ciasta francuskiego, należy je wcześniej ocieplić do temperatury pokojowej (wyjąć z zamrażalnika na 15-20 minut przed planowanym przygotowaniem ciasta)
** żeby krem był bardziej aromatyczny, poza ziarenkami, dodajcie także laskę wanilii, z której pochodzą i wyjmijcie ją, gdy mleko się zagotuje.
*** ważne, żeby budyń był całkowicie ostudzony, gdyż w innym wypadku, po dodaniu masła, krem może się zwarzyć.
Smacznego!
Zdecydowanie jestem fanka kremówek:)
OdpowiedzUsuńPięknie wyglądają u Ciebie. !
OdpowiedzUsuń