Serowe knedle z morelami i orzechową panierką

Mimo, że nie przepadam za wszelkiego rodzaju kluskami - śląskimi, pyzami ziemniaczanymi, czy kopytkami - uwielbiam knedle. Z truskawkami, ze śliwkami, z morelami, z białym serem. Nie pogardzę knedlami ziemniaczanymi, ale zdecydowanie wolę takie robione z ciasta na bazie twarogu i mąki. Jest znacznie delikatniejsze i moim zdaniem smaczniejsze. Jeśli chodzi o nadzienie, to najbardziej lubię knedle z morelami. Cały rok z wytęsknieniem czekam na moment, w którym na targach pojawią się słodkie, małe morele, a potem spędzam w kuchni kilka godzin lepiąc knedle. Od razu hurtowo, bo i tak zawsze okazuje się, że jest ich za mało albo że wszyscy chętnie zjedliby je na obiad dwa dni z rzędu. 

Dzisiaj mam dla Was przepis na moim zdaniem najlepsze ciasto twarogowe, które możecie wykorzystać do wszystkich innych knedli, np. ze śliwkami węgierkami, na które właśnie trwa sezon. Mam dla Was także pomysł na nieco ciekawsze podanie knedli morelowych - z orzechową, chrupiąca panierką i na purée dyniowym z suszonymi morelami. Całość smakuje naprawdę pysznie i choć knedle są bardzo sycące, ciężko poprzestać na dwóch, a nawet trzech... ;)

Składniki na około 35-40 knedli:

1 kg tłustego twarogu w kostce

500 g mąki pszennej + około 100 g do podsypywania

3 jajka

1 łyżka cukru pudru

1/2 łyżeczki soli

35-40 małych moreli

Panierka orzechowa:

masło

bułka tarta

siekane orzechy włoskie i migdały

Purée z pieczonej dyni i suszonych moreli:

300 g dyni

100 g suszonych moreli
1/2 szklanki wrzątku

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta mielonego kardamonu

2 łyżki miodu (lub więcej)

Dodatkowo do posypania:

migdały

płatki migdałów

Przygotowanie purée dyniowo-morelowego: Suszone morele pokroić na mniejsze kawałki i zalać wrzątkiem. Odstawić do napęcznienia na 30 minut. W międzyczasie pokroić dynię (bez gniazd nasiennych) na małe kawałki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 30 minut lub do momentu, w którym będzie miękka. Zdjąć skórę z upieczonej dyni. Dynię zmiksować blenderem na gładką masę wraz z napęczniałymi morelami. Dodać kardamon, cynamon i miód. Dosłodzić i doprawić według własnego gustu.

Przygotowanie ciasta: Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, odcisnąć go na sitku z nadmiaru wody. Twaróg wymieszać z mąką, jajkami, cukrem i solą. Wyrobić gładkie ciasto, konsystencją przypominające to na pierogi leniwe. 

Przygotowanie knedli: Morele wypestkować, nie przekrawając ich do samego końca i  miejsce pestki włożyć kostkę cukru. 

Z ciasta odrywać nieduże kawałki, mniej więcej pojemność jednej łyżki stołowej. Rozpłaszczać je na dłoni, starając się, żeby ciasto nie było bardzo grube. Najlepiej lekko podsypać ciasto mąką. Na środku ułożyć morelę i owinąć ją ciastem. Gotowe knedle układać na podsypanej mąką stolnicy. 

Knedle wrzucać na wrzątek, od razu zmniejszając ogień do średniej mocy. Gotować przez około 7-8 minut.
Ugotowane knedle wyłowić łyżką cedzakową i odsączyć z nadmiaru wody.

Ugotowane knedle można przechowywać w lodówce przez kilka dni, przed podaniem prze kilka minut podgrzewając je w gorącej wodzie (na małym ogniu).

Przygotowanie panierki: Na rozgrzanej patelni roztopić masło. Dodać bułkę tartą, posiekane orzechy i cukier. Ja używałam proporcji, mniej więcej: 4 łyżki masła, 1 łyżka bułki tartej, 1 łyżka siekanych orzechów, 1 łyżeczka cukru. Kiedy bułka lekko się zarumieni, na patelni ułożyć knedle. Podsmażać z każdej strony, aż knedle ładnie się zarumienią, a panierka dobrze się do nich przyklei.

Podanie dania: Na talerze nałożyć purée dyniowo-morelowe. Na purée ułożyć knedle. Posypać dodatkowymi orzechami i płatkami migdałowymi.

Smacznego!