Kulebiak

Czy Wam święta minęły tak szybko jak mnie? Niestety po magicznym czasie świąt pozostały już tylko wspomnienia i uczucie przejedzenia. Ja wspominam między innymi wspaniały smak kulebiaka, który zjedliśmy jako dodatek do czerwonego barszczu na zakwasie staropolskim. Ciasto zrobiłam z przepisu Marii Disslowej, ale zmodyfikowałam oryginalne nadzienie, zastępując kaszę gryczaną, kapustą. Dzięki temu kulebiak nieco przypominał popularne paszteciki i smakował tym członkom rodziny, którzy za kaszą nie przepadają. Co tu więcej mówić - był pyszny. Miękkie i sprężyste ciasto drożdżowe połączone z kwaskowym nadzieniem o wyraźnym aromacie grzybów nie mogło nam nie smakować. Polecam, nie tylko na święta :)


Składniki:

Nadzienie:
200g grzybów
300g kapusty kiszonej
duża cebula
6 wędzonych śliwek
sól, pieprz
majeranek
cayenne
przyprawa do kapusty
1/2l gorącej wody

Ciasto:
250ml mleka
500g mąki
30g drożdży świeżych (+ 50ml letniego mleka i łyżeczka cukru na zaczyn)
10g cukru
3 żółtka
60g miękkiego masła masła

Kapustę odcisnąć i poszatkować. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle. Dodać kapustę oraz grzyby i śliwki pokrojone na małe kawałki. Zalać 1/2l gorącej wody. Dodać przyprawy - sól i pieprz do smaku, majeranek, cayenne i szczyptę przyprawy do kapusty. Dusić do miękkości, od czasu do czasu mieszając i podlewając odrobiną wody. Ostudzić.

Z drożdży przygotować zaczyn i odstawić na 15 min. Zagotować mleko. Wrzącym mlekiem zalać mąkę, wymieszać mikserem. Kiedy masa przestygnie i jest ciepła (ale nie gorąca), dodać pozostałe składniki. Ciasto dobrze wyrobić, aż stanie się elastyczne. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30min.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę podsypaną mąką i rozwałkować na kształt prostokąta. Powinno być cienkie i mieć ok. 0.5cm grubości. Na ciasto wyłożyć nadzienie, zostawiając około 3-centymetrowy margines z każdej strony. Zwinąć od dłuższego brzegu, niezbyt ciasno - ciasto musi mieć miejsce, żeby wyrosnąć. Kulebiak przełożyć na brytfannę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na około 40minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ostudzić. Pokroić na dość grube plastry, przykryć folią aluminiową i podpiec przez około 10minut w temperaturze 170C. Podawać jako dodatek do czerwonego barszczu :)

Smacznego!