Krupnik - najprostsza z zup

Krupnik to z pozoru bardzo prosta zupa, ale wiele osób ma problem z jej przygotowaniem. Zdarzało mi się jeść krupnik smakujący jak woda po gotowaniu kaszy z gdzieniegdzie pojawiającymi się kawałkami warzyw, tzw. zupę na szmacie ;) Są też krupniki, w których staje łyżka. Ten post dedykuję więc wszystkim tym, którzy nie lubią krupniku, bo wspominają go jako zupę bez smaku (wmuszaną w nich przez przedszkolanki i troskliwe babcie) oraz tym, którzy wciąż zachwalają babciny krupnik, nie potrafiąc zrobić podobnego w domu.

Dobry krupnik musi być przygotowany na sporym kawałku mięsa z kością i z dużą ilością warzyw. Nie powinno w nim zabraknąć czosnku (!), cebuli, drobno pokrojonych ziemniaków i marchewki. Krupnik powinien być gotowany długo, ale na małym ogniu, dzięki czemu jest aromatyczny. Ja swój krupnik, tak jak każdą zupę, doprawiam dopiero w ostatniej fazie przygotowania, nie żałując przypraw (nigdy nie solę zupy podczas przygotowywania bulionu, dzięki czemu roztwór nie jest nasycony i bardziej przechodzi smakiem warzyw). Poza tradycyjną kaszą jęczmienną dodaję odrobinę kaszy jaglanej.

Tak przygotowana zupa smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Idealnie nadaje się na chłodne, deszczowe dni. Mięso, które zostaje po przygotowaniu krupniku, idealnie nadaje się na farsz to pierogów, na które przepis pojawi się już wkrótce :)


Składniki:
1kg biodrówki z kością (lub innego mięsa)
1l wody
jedna marchew obrana ze skórki
jeden seler obrany ze skórki
jedna pietruszka obrana ze skórki
jedna cebula pokrojona w talarki
4 duże ząbki czosnku
3 nieduże ziemniaki pokrojone w kostkę
1 woreczek kaszy jęczmiennej
3 łyżki kaszy jaglanej
2 listki laurowe
2 ziela angielskie
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
szczypta chilli do smaku

Mięso umyć i włożyć do garnka. Wlać wodę, dodać marchew, selera, pietruszkę, cebulę, ząbki czosnku, listki laurowe i ziele angielskie. Zagotować. Gotować pod pokrywką na średnim ogniu przez godzinę.
Po tym czasie (lub kiedy mięso będzie miękkie), wyjąć z zupy mięso i włoszczyznę. Marchewkę pokroić w kostkę i z powrotem wrzucić do garnka. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dwa rodzaje kaszy (kaszę jęczmienną wysypać z woreczka). Doprawić do smaku solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i chilli. Zupa powinna mieć dość wyrazisty smak. Gotować na małym ogniu przez około 25 minut. Podawać gorącą. Do miski z zupą można włożyć pokrojone mięso z zupy.
Smacznego!