Pyzy z mięsem

Od czasu do czasu lubię zjeść jakieś kluski, ale zazwyczaj wybieram lżejsze dania. Za to moja rodzina wprost za nimi szaleje i mogłaby jeść pyzy, knedle i inne kluski kilka razy w tygodniu. Z tego powodu postanowiłam uszczęśliwić ich pysznymi pyzami z mięsem, które zrobiłam według własnego przepisu i po kilku eksperymentach z ciastem.Smakowały im tak bardzo, że już złożyli zamówienie na kolejny dzień kluskowego obżarstwa :) Jako, że jestem wyjątkowo zadowolona z efektu (nawet ja zjadłam kilka klusek, i to ze smakiem, co jest wystarczającą rekomendacją!), musiałam czym prędzej podzielić się z Wami przepisem.

Sekretem dobrych pyz jest cienka warstwa miękkiego ciasta kryjąca w sobie dużą ilość smacznego, dobrze doprawionego nadzienia (nie żałujcie nadzienia!)
Ciasto składa się z utłuczonych, gotowanych ziemniaków i startych, surowych ziemniaków. Jest miękkie, sprężyste i świetnie formuje się z niego kluski. Ważne jest żeby dobrze odcisnąć starte ziemniaki z nadmiaru wody (najlepiej użyć do tego gazy), bo w przeciwnym razie ciasto wyjdzie ciapowate i zbyt kleiste.
Do nadzienia zmieliłam mięso drobiowe i warzywa z rosołu oraz podsmażaną z cebulą i przyprawami łopatkę wieprzową. Nie rezygnujcie z dodatku smażonego mięsa, bo to dzięki niemu farsz ma świetny, głęboki smak.

Pyzy najlepiej smakują z okrasą z cebuli i wędzonego boczku oraz w towarzystwie zasmażanej kiszonej kapusty (kiedy robię pyzy, ja zjadam głównie kapustę ;)).

Składniki na około 20 bardzo dużych klusek:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 1 kg surowych ziemniaków startych na tarce
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek mąki pszennej + do podsypywania
• 1 jajko

Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej. Surowe ziemniaki należy bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, najlepiej używając gazy. Do gotowanych ziemniaków dodać surowe ziemniaki i jajko, wymieszać. Stopniowo dosypywać oba rodzaje mąki. Wyrobić gładkie ciasto. Ciasto może się lekko kleić, ale w takim stopniu, żeby dało się z niego formować pyzy.

Na podsypanej stolnicy układać kulki z ciasta. Każdą kulkę rozpłaszczać dłonią, formując cieniutki placek i na środek kłaść łyżkę nadzienia mięsnego. Zamknąć nadzienie w środku, sklejając boki ciasta. Położyć kluskę na dłoni i delikatnie tocząc ją po ręce, formować okrągłe pyzy.

Pyzy wrzucać do gotującej się wody. Lekko zmniejszyć ogień. Gdy pyzy wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze jedną minutę.

Podawać z okrasą z boczku smażonego z cebulą i w towarzystwie zasmażanej kiszonej kapusty.

Farsz:

• mięso z 2 skrzydełek i 2 udek z kurczaka
• 300 g łopatki wieprzowej
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała marchewka
• 1 mała pietruszka
• kawałek selera
• 1 łyżeczka majeranku
• 2-3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• szczypta chilli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżka oleju

Mięso z kurczaka obrać i pokroić. Łopatkę pokroić w nieduże kawałki, doprawić do smaku czosnkiem granulowanych, chilli i słodką papryką. Na patelni rozgrzać olej, dodać mięso. Smażyć, aż lekko się zarumieni. Dodać pokrojoną w piórka cebulę, podsmażać dwie minuty. Zalać szklanką wody i dusić pod przykryciem przez 20 minut. Lekko ostudzić i dodać do mięsa (razem z sosem, w których się dusiło) z kurczaka wraz z czosnkiem i włoszczyzną. Wszystko zmielić blenderem na gładką masę. Doprawić do smaku pieprzem, solą i majerankiem.