Muffinki pomarańczowe z żurawiną i ananasem

Dzisiaj przepis na bardzo szybkie muffinki o delikatnym aromacie pomarańczy z kawałkami suszonej żurawiny i ananasa w środku. Mimo, że zbliża się koniec lutego, ich smak przywodzi mi na myśl Święta Bożego Narodzenia. Do następnych świąt daleko, ale czemu by nie rozkoszować się przepięknym zapachem cynamonu i suszonych owoców, który roznosi się po całym domu podczas pieczeniach tych muffinek już teraz (albo dopiero teraz :) )?
Muffinki są bardzo smaczne i idealnie pasują do kubka gorącej herbaty albo filiżanki kawy z kardamonem. Jak to zwykle z muffinkami bywa - najlepsze są pierwszego dnia.

Składniki:
250g mąki
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta cynamonu
100g cukru
sok i skórka otarta z jednej pomarańczy
100 ml mleka
75ml oleju
1 jajko
100g suszonej żurawiny
75g suszonego ananasa

glazura: 1 łyżka miodu + 2 łyżki soku z pomarańczy

Suche składniki wsypać do miski i wymieszać. Z jednej średniej wielkości pomarańczy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Startą skórkę dodać do suchych składników.
Do soku z pomarańczy dodać mleko, olej i jajko. Dokładnie wymieszać.
Mokre składniki wlać do suchych, wymieszać do połączenia się składników - mogą pozostać niewielkie grudki. Dodać suszone owoce.
Formę na muffinki wyłożoną papilotkami (chyba, że macie silikonowe) napełniać ciastem do 3/4 wysokości zagłębień.
Piec około 20 minut w temperaturze 200C.
Po wystygnięciu smarować glazurą - miodem wymieszanym z sokiem z pomarańczy.

Smacznego!