Klasyka: kotelty de volaille.

Prawdziwa klasyka. Kotlety z piersi kurczaka, które zna chyba każdy i które znajdują się w menu wielu polskich restauracji. Mimo, że nazwa roladek pochodzi z języka francuskiego, nad Sekwaną są mało znane. Ich twórcą był prawdopodobnie znany kucharz i cukiernik, Marie-Antoine Careme, który gotował dla wielu arystokratów, np. cesarza Aleksandra I. Inni twierdzą, że kotlety zostały po raz pierwszy przygotowane w restauracji petersburskiego Klubu Kupieckiego dopiero na początku XX wieku i na początku nosiły nazwę kotletów nowo-michajłowskich. Obecnie na świecie są znane jako "kotlety po kijowsku" - z nazwą "de volaille" spotkałam się tylko w Polsce. A Wy mieliście okazję jeść je poza granicami naszego kraju?

Dzisiaj podzielę się z Wami swoim sposobem na przyrządzenie tych kotletów.

W mojej wersji, zbliżonej do tej najbardziej tradycyjnej, w środku de volaille znajduje się masło czosnkowo-ziołowe, które po rozkrojeniu kotleta charakterystycznie "sika" - uważajcie, żeby nie poplamić obrusu i ubrania ;) Według mnie w wersji z masłem smakują najlepiej - są aromatyczne, delikatne i soczyste, a ziemniaki maczane w masełku smakują wybornie. Jeśli chcecie, możecie nadziać roladki pieczarkami albo serem, ale to już nie będzie to samo.

 Dzięki smażeniu kotletów w głębokim tłuszczu, panierka jest chrupiąca. Kolejnym patentem wartym zapamiętania jest włożenie de volaille na 20 minut do zamrażalnika - dzięki temu roladki zachowają piękny kształt i nie rozwalą się w trakcie smażenia.

Najlepiej smakują z ulubioną surówką, młodymi ziemniakami i kieliszkiem dobrego, białego wina (w wersji dla najmłodszych - szklanką kompotu ;)).

 

Składniki na 8 kotletów:

• 2 podwójne piersi z kurczaka
• 80 g zimnego masła
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• mieszanka przypraw: 1 łyżeczka czosnku granulowanego,  pół łyżeczki tymianku, szczypta estragonu, szczypta trybuli
• 2 łyżki posiekanych listków świeżej bazylii
• garść mąki pszennej
• 2 rozkłócone jajka
• 3 garści bułki tartej
• olej/masło klarowane do smażenia

 Piersi przeciąć na pół - wzdłuż. Przykryć folią i delikatnie rozbić tłuczkiem na cienkie płaty. Każdy płat posypać solą, pieprzem, mieszanką przypraw i świeżymi ziołami. Na brzegu ułożyć kawałek zimnego masła. Piersi zwijać w ciasną roladkę, wzdłuż boku, na którym jest położone masło. Docisnąć dłonią. Ważne, żeby roladki były "szczelne". Roladki ułożyć na talerzu i schłodzić w zamrażalniku przez 20 minut - dzięki temu roladki utrzymają piękny kształt podczas smażenia. Po tym czasie wyjąć i zostawić w temperaturze pokojowej na 5 minut.

Każdą roladkę dokładnie obtaczać w mące, następnie maczać w jajku i panierować w bułce tartej - ważne żeby warstwa bułki była dość gruba. Smażyć na mocno rozgrzanym, dość głębokim - około 1,5-2 cm - tłuszczu przez 5-7 minut. Nie rezygnujcie ze smażenia kotletów w dość głębokim tłuszczu, bo dzięki temu panierka jest chrupiąca. Należy najpierw smażyć kotlety przez 2-3 minuty na średnim ogniu, a potem zmniejszyć ogień. Roladki należy często przewracać (polecam również podsmażać boki roladek) i od czasu do czasu polewać tłuszczem - dzięki temu mięso będzie równomiernie usmażone. Po usmażeniu odsączyć na ręczniku papierowym. Podawać natychmiast.

Smacznego!