Sernik. Wiśnie. Kruszonka.

Istnieją pewne składniki, które wydają się wprost stworzone dla siebie, tworząc zachwycającą całość - gorzka czekolada i pomarańcza; truskawki i ocet balsamiczny/bita śmietana; zielony groszek i mięta; jabłka i cynamon; wiśnie i migdały; pomidory, bazylia i mozzarella; gruszka i gorgonzola; kozi ser i buraki; limonka i mięta; kaczka i pomarańcza; młode ziemniaki i koperek; pistacje i biała czekolada; orzechy i karmel; wątróbka i jabłko; małże i białe wino; jajko i bekon... Mogłabym tak wymieniać i wymieniać, bo w głowie mam teraz całą masę pomysłów. Czasami jednak na drodze kulinarnych eksperymentów spotyka się połączenia, które mimo, że dość oczywiste i banalne, wcześniej nie przyszły nam do głowy. Tak było z tym sernikiem. Gdy teraz o nim myślę, nasuwa mi się stwierdzenie "świetny, z idealnie uzupełniającymi się składnikami". Ale jeszcze do niedawna, sama nie wiem czemu, nie wpadłam na to, żeby połączyć ze sobą dwa z moich ulubionych elementów - kremowy, mazisty sernik z dodatkiem mascarpone i chrupiącą kruszonkę. Tego doskonałego mariażu nie można nie pokochać. Szczególnie jeśli ser ma delikatny aromat migdałów, który świetnie balansują soczyste, kwaskowate wiśnie. Nie będę już go tak zachwalać. Po prostu wypróbujcie. Może tak jak ja przepadniecie już po pierwszym kęsie?

PS: To ostatni przepis na sernik w najbliższym czasie :) Kolejnego spodziewajcie się dopiero za minimum tydzień - uwielbiam serniki i mogłabym je jeść codziennie, ale muszę dać trochę odpocząć rodzince, bo jeszcze im zbrzydną! :)

Inspirację do stworzenia tego sernika znalazłam w jednej z moich ulubionych książek kucharskich, "Short and Sweet" Dana Leparda. Zmodyfikowałam składniki, dostosowując je do swoich gustów kulinarnych.



Przepis dodaję do organizowanej przeze mnie akcji Serniki 2012

Składniki na tortownicę o średnicy 25 cm


Biszkopt:

• 1 jajko
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka płynnego miodu
• skórka otarta z połowy cytryny
• 4 łyżki mąki pszennej

Jajko ubić z cukrem, aż będzie lekkie i puszyste. Dodać miód i skórkę z cytryny i ubijać dalej, aż masa będzie gęsta i kremowa. Delikatnie wmieszać łyżką mąkę. Masę przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (proponuję też wyłożyć tortownicę folią aluminiową od zewnątrz, żeby później nie wyciekał z niej sok z wiśni). Piec przez 10-12 minut w temperaturze 180C (z termoobiegiem 160C) do tzw. "suchego patyczka". Wyjąć i lekko przestudzić.

Masa wiśniowa:

• 350 g wiśni bez pestek
• 250 g konfitury wiśniowej

Wiśnie dokładnie odsączyć z soku, przekroić na pół i wymieszać z konfiturą. Masę delikatnie rozsmarować na upieczonym biszkopcie.

Masa serowa:

• 250 g mascarpone
• 650 g twarogu do sernika
• 200 g cukru
• 25 g mąki ziemniaczanej albo kukurydzianej
• kilka kropel aromatu migdałowego
• 2 jajka
• 125 ml kremówki

Jajka lekko ubić mikserem. W osobnej misce zmiksować ser z cukrem, mąką, mascarpone i aromatem migdałowym - jedynie do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać ubite jajka i miksować przez minutę. Na koniec wmieszać łyżką kremówkę. Masę wylać na biszkopt posmarowany masą wiśniową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C (160C z termoobiegiem) i piec przez 20 minut.

Kruszonka:

• 120 g mąki pszennej
• 100 g cukru trzcinowego
• pół łyżeczki cynamonu
• 50 g roztopionego masła

Mąkę wymieszać z cukrem i cynamonem. Dodać masło i zagniatać ciasto aż do uzyskania konsystencji kruszonki. Po 20 minutach pieczenia sernika delikatnie uchylić drzwiczki piekarnika i posypać sernik kruszonką, starając się zrobić to szybko, ale delikatnie. Piec sernik przez kolejne 30-40 minut, aż boki sernika się zetną, ale środek wciąż będzie lekko galaretkowaty. Zostawić do lekkiego przestudzenia w lekko uchylonym piekarniku - przez około 20-30 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, całkowicie ostudzić, delikatnie obkroić boki sernika nożem, żeby oddzielić go od formy i zdjąć obręcz tortownicy. Schłodzić sernik w lodówce przez całą noc.

Smacznego!