Najlepszy z najlepszych: Czekoladowy tort bezowy z wiśniami

"Idee powinny być klarowne i gęste jak czekolada"
przysłowie hiszpańskie

Dzisiaj postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na ciasto, które od jakiegoś czasu jest moją cukierniczą wizytówką. O przepis na nie wypytuje każdy, kto miał okazję go spróbować.

Ten tort przygotowuję na każdą ważną okazję i przepis na niego ulepszałam przez 2 lata, modyfikując ilość cukru, czekolady, kakao i wiśni. Jest idealny - łączy w sobie chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku czekoladową bezę z ciężkim, wręcz truflowym kremem czekoladowym z kawałkami wiśni i nutką rumu. Mimo spodów bezowych i obłędnych ilości rozpuszczonej gorzkiej czekolady, tort nie jest za słodki - głównie za sprawą kwaskowatych wiśni i małych ilości cukru w kremie (dodaję tylko pół szklanki cukru na litr kremówki). Tort jest bardzo wykwintny w smaku. To prawdziwa czekoladowa rozpusta, której nie można się oprzeć.

Ciasto jest dość czasochłonne - bezy potrzebują dużo czasu, żeby się ostudzić
(ja zazwyczaj piekę jedną bezę wieczorem i zostawiam ją na noc w lekko uchylonym piekarniku, drugą piekę następnego dnia rano, a całość przekładam kremem dopiero wieczorem, jak druga beza się wystudzi) i tort musi być zrobiony dobę przed podaniem. Ale zapewniam Was, że jest wart grzechu.

Tort nadaje się nawet na duże imprezy okolicznościowe i zanim go przygotujecie, upewnijcie się, że macie wystarczająco duży pojemnik do przechowywania ciast w lodówce - tort jest ogromny, waży ponad 2.5kg (!) i jest bardzo wysoki. Mimo, że tort jest ogromny, to znika w zatrważającym tempie i po 2 dniach nie po nim śladu.

Najlepiej podawać go na ładnych porcelanowych talerzykach, w towarzystwie dobrej kawy/mocnego trunku, ważnych dla nas osób i dobrej muzyki :)

Pink Floyd - "High Hopes"

Dwa blaty bezowe:
(z przepisu na czekoladową pavlovą Nigelli)
12 białek
600g cukru pudru
6 łyżek kakao
2 łyżeczki białego octu winnego
100g posiekanej gorzkiej czekolady

Ilość wszystkich składników podzielić na pół - potrzebujemy dwóch blatów i w celu przygotowania każdego z nich należy:
Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier. Dodać ocet winny, kakao i posiekaną czekoladę. Delikatnie wymieszać łyżką.
Na papierze pod pieczenia odrysować kształt tortownicy o średnicy 26cm. Wyłożyć bezę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 150C. Piec 1h15 min, aż beza będzie chrupiąca na wierzchu, ale wciąż miękka w środku. Studzić w lekko uchylonym piekarniku - pierwszy blat najlepiej przez noc, a drugi przez kilka godzin w trakcie dnia. Ostudzony blat delikatnie odkleić od papieru do pieczenia.

Krem:
1 litr śmietany kremówki
łyżka miękkiego masła
300g gorzkiej czekolady
(ja używam jednej tabliczki o zawartości 70% kakao i dwóch zwykłych, gorzkich czekolad)
8 łyżek kakao Deco Morreno
pół szklanki cukru pudru
kieliszek rumu
około 300g wiśni + opcjonalnie 100g do dekoracji

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier i łyżkę masła, dokładnie wymieszać, żeby w kremie nie było maślanych grudek. Dodać rozpuszczoną czekoladę (musi być całkowicie ostudzona, bo kremówka się zważy), kakao i rum. Dokładnie wymieszać. Około 150g wiśni pokroić w drobne kawałki i wraz z odrobiną soku dodać do kremu.

Na pierwszym blacie bezowym ułożyć część z pozostałym 150g wiśni w całości i połowę kremu. Przykryć drugim blatem bezowym. Bardzo delikatnie docisnąć - trzeba uważać, żeby beza się popękała. Na blat położyć pozostałe wiśnie i krem. Udekorować dowolnie - np. wiśniami albo czekoladowymi ozdobami.

Wsadzić do lodówki na dobę - tort musi spędzić tak dużo czasu w lodówce przed podaniem, bo dopiero wtedy "się przegryzie".

Smacznego!