Chleb z pieczonymi ziemniakami

Jeśli czasami zostają Wam ziemniaki z poprzedniego dnia i nie wiecie, co z nimi zrobić, polecam Wam wykorzystać je do upieczenia przepysznego chleba. Kiedy pierwszy raz przeczytałam przepis na ten chleb, zdziwiła mnie mała ilość drożdży w przepisie, zwłaszcza w zaczynie - tylko 0.6g. Obawiałam się, że bochenek nie wyrośnie albo, że będzie miniaturowy. Nic bardziej mylnego - z podanych składników otrzymałam OGROMNY bochenek, który nie zmieścił się na największej blaszce do piekarnika i musiałam go lekko zakrzywić :)

Ostatnio, przy okazji podania Wam przepisu na chleb mleczny na zakwasie, pisałam, że to był najlepszy chlebek, jaki do tej pory upiekłam. Teraz moim zdecydowanym numerem jeden jest ten chleb - jest mięsisty, wilgotny dzięki dodaniu ziemniaków, długo utrzymuje świeżość i ma lekko chrupiącą skórkę Smaku ziemniaków z nim nie czuć. Idealnie nadawałby się do podania ze smalcem i ogórkiem kiszonym w swojskiej karczmie. Zapewniam Was, że duża pajda tego chleba zachwyci nie jedno podniebienie :)

Składniki na zaczyn:
300g mąki pszennej
195g wody
6g soli
0.6g świeżych drożdży

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i sól. Dobrze wymieszać i zakryć szczelnie folią. Zostawić na 12 - 16h w cieple - około 21C.

Składniki na ciasto chlebowe
z przepisu Tatter
(na dwa bochenki albo jeden ogromny bochenek taki jak na zdjęciu)
550g mąki pszennej
150g mąki pszennej razowej
415g wody
15g soli
12g świeżych drożdży
250g ugotowanych i utłuczonych ziemniaków (albo upieczonych)
cały zaczyn

Wszystkie składniki za wyjątkiem zaczynu wymieszać przez około 3 minuty. Powoli, po kawałku dodawać zaczy. Ciasto powinno być wilgotne, ale nie za luźne. Zagniatać 4 minuty, przykryć folią. Odstawić na 1,5h w ciepłe miejsce.

Ciasto ponownie zagnieść, podzielić na dwie części i uformować 2 kule (albo 1 dużą). Odłożyć je na 20 minut, by odpoczęły. Następnie uformować bochenki, podsypując jeśli trzeba mąką i pozwolić im wyrosnąć pod przykryciem przez 1 h 15 minut w ciepłym miejscu. Mój duży bochenek wyrastał przez 40 minut w dużym, podłużnym koszu do chleba (na chleb o wadze 1,2kg)

Rozgrzać piekarnik do temperatury 230ºC. Piec około 35 minut (na dużej blaszce!), po 15 minutach obniżając lekko temperaturę (do 215C). Studzić na kratce.

Smacznego!