Moje ulubione ciasto ze śliwkami i kruszonką

Uwielbiam lato, bo to pora roku obfitująca w moje ulubione owoce i warzywa, którymi można bezkarnie zajadać się całymi dniami. Póki mamy pod ręką świeże dobra lata, korzystajmy z tego, na przykład piekąc ciasta z owocami :) Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na ciasto ze śliwkami, które wyjątkowo przypadło mi do gustu i które w tym roku robiłam już kilkakrotnie. Jest puszyste, dość wilgotne i dobrze wyrasta. Ze śliwkami z nutą cynamonu i i grubą warstwą pysznej kruszonki na wierzchu. Idealne i takie proste do zrobienia...

Przepis jest banalny, a składniki niewyszukane, ale jak to z ciastami ucieranymi bywa, wypiek jest bardzo kapryśny. Jeśli zapomnicie o trzymaniu się kilku prostych zasad, istnieje ogromne prawdopodobieństwo, że z piekarnika wyjmiecie pyszny zakalec ;) A co można zrobić żeby tego uniknąć? Wystarczy pamiętać, że:

1. Wszystkie składniki do ciasta ucieranego powinny być w temperaturze pokojowej, więc najlepiej będzie, jeśli wyjmiecie wszystko z lodówki nawet na kilka godzin przed planowanym pieczeniem ciasta.
2. Wszystkie składniki mieszamy na niskich obrotach miksera i możliwie jak najkrócej - jedynie do połączenia się składników.
3. 350g owoców to może nie za dużo, ale wystarczająco, żeby ciasto było pyszne i soczyście owocowe. Jeśli pokusicie się o dodanie dużo większej ilości owoców, istnieje duże ryzyko, że wyjdzie zakalec.
4. Nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia, nawet jeśli chęć zobaczenia rosnącego ciasta z bliska będzie mąciła nam w głowie i staramy się zbyt często nie nakłuwać ciasta patyczkiem, sprawdzając czy jest gotowe :) Zdajmy się na intuicję i trzymajmy się receptury.


Składniki na blachę o wymiarach 20x30cm:
1/2kg mąki luksusowej
3 jajka
3/4 szklanki cukru
1 opakowanie (16g) cukru waniliowego
1 szklanka maślanki
1/2 szklanki oleju
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

350g pokrojonych na kawałki śliwek
pół łyżeczki cynamonu

Kruszonka:
100g masła
20 łyżek mąki
8 łyżek cukru
16g cukru waniliowego

Białka oddzielić od żółtek i ubić na pianę. Cały czas ubijając, dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy, a następnie, po jednym, żółtka. Powoli wmieszać olej, cały czas ubijając. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Do masy na zmianę dodawać trochę mąki i trochę maślanki, aż do wyczerpania obu składników.

Wszystkie składniki na kruszonkę rozetrzeć palcami.

Śliwki wymieszać z cynamonem.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyłożyć na nie śliwki, a następnie posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na około 1h, do tzw. "suchego patyczka". Wystudzić i cieszyć się smakiem.

Smacznego!