Wiśniowy królik duszony w piwie kriek, podany z kremową polentą z parmezanem

Jeśli w najbliższym (albo nieco dalszym) czasie zbliża się jakaś ważna dla Was uroczystość, na którą planujecie przygotować wyjątkowy posiłek, polecam Wam ten przepis. Królik z tego przepisu jest naprawdę wyjątkowy - delikatny (mięso wręcz odchodzi od kości), aromatyczny i wykwintny. Wiśnie nadają potrawie lekkiej kwaskowatości, a belgijskie piwo wspaniale wpływa na smak potrawy. Dodatkowe nutki smakowe tworzą kora cynamonu, szalotki i świeży tymianek. Pycha!

Piwo kriek jest bardzo specyficzne w smaku i dzięki niemu potrawa wiele zyskuje, ale jeśli nie znajdziecie go w żadnym sklepie z alkoholami świata, to możecie je zastąpić którymś z rodzimych piw wiśniowych (np. Wiśnią w Piwie albo Lubuskim wiśniowym).

Kiedy postanowiłam przygotować królika z tego przepisu, zastanawiałam się z czym go podać. W końcu zdecydowałam się na kremową polentę z parmezanem z przepisu Jamiego Olivera. To był bardzo dobry wybór, bo serowy smak polenty świetnie komponuje się ze smakowitym, wiśniowym sosem. Co więcej żółta kaszka bardzo fajnie ożywia talerz, sprawiając, że danie wygląda przesmacznie.

Polecam gorąco!

Wiśniowy królik:
(z przepisu Jo.hanny znalezionym na blogu ChilliBite)
1 królik podzielony na części (mój ważył około 2kg)
3 ząbki czosnku
10 szalotek
400ml wiśniowego piwa kriek
laska cynamonu
2 goździki
1 suszona ostra papryczka
kilka gałązek świeżego tymianku
300g odpestkowanych wiśni
odrobina cukru
sól i pieprz do smaku
masło
olej
mąka

Mięso królika oprószyć z każdej strony solą i odstawić na godzinę, a następnie zarumienić z obu stron na rozgrzanym oleju. Przełożyć kawałki mięsa do dużego garnka. Na tym samym oleju zeszklić posiekany czosnek i całe szalotki, przełożyć do garnka z mięsem. Wlać 3/4 piwa, dodać cynamon, goździki, chilli i cukier. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie wyjąć korę cynamonu i dodać listki tymianku oraz większość wiśni (warto zostawić kilka sztuk do dekoracji gotowej potrawy). Dusić przez następny kwadrans, po czym dodać resztę piwa i doprawić do smaku pieprzem i solą. Dusić pod przykryciem do miękkości, powinno to zająć około godziny. Od czasu do czasu odwracaj kawałki mięsa w garnku. Tuż przed podaniem dodać do sosu zimne masło - około 40-50g. Gotowe danie udekorować wiśniami.

Kremowa polenta z parmezanem:
(wg przepisu Jamiego Olivera)
250g kaszy kukurydzianej
około 1,8l wody
100g masła
130g startego parmezanu
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

W dużym garnku zagotować osoloną wodę i powoli, ciągle mieszając, wsypać kaszę. Kiedy się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować pod lekko uchyloną pokrywką, żeby uniknąć pobrudzenia całej kuchni kaszką :) Mieszać starannie co 4-5 minut. Gotować przez 40-45 minut, po około 30 minutach dodając odrobinę wody. Polenta powinna mieć konsystencję gęstego purree. Kiedy będzie gotowa, zdjąć garnek z ognia i dodać 100g masła oraz 130g startego parmezanu. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać gorącą.
Jeśli zamierzacie podać polentę nieco później, należy przelać ją do metalowej miski, przykryć folią aluminiową i umieścić na garnku z gotującą się wodą. Garnek postawić na małym ogniu. Dzięki temu polenta nie ostygnie.

Smacznego!