Kuchnia kresowa: hreczanyky

Hreczanyky to pyszne danie kuchni kresowej, które jest popularne na Podkarpaciu. Za tą ciekawą nazwą kryją się kulki z mielonego mięsa, grzybów i kaszy gryczanej, podawane z sosem śmietanowo-grzybowym i surówką z kiszonej kapusty. Dla mnie to kwintesencja smaków charakterystycznych dla kuchni polskiej w najlepszym wydaniu. Połączenie orzechowego smaku kaszy gryczanej, aromatu suszonych grzybów, majeranku, mielonej wieprzowiny i kiszonej kapusty nie mogło okazać się klapą. Hreczanyky zachwycają swoją prostotą. Z podanych składników wyjdzie bardzo dużo małych kulek mięsnych wielkości pulpetów - w sam raz dla 4-5 osób.

Składniki dla 4 osób
(przepis z gazety Palce Lizać)
600g mielonej łopatki wieprzowej
200g kaszy gryczanej
1 duża cebula
1 łyżeczka masła
150g czerstwej bułki
2 jajka
3 ząbki czosnku
5-6 sztuk suszonych grzybów
150g bułki tartej
300ml oleju
80ml śmietany kremówki
zasmażka: 1 łyżka mąki + jedna łyżka masła
suszony majeranek - ja dodałam około 1 łyżeczki
sól
świeżo zmielony pieprz

kiszona kapusta

Grzyby zalać wrzątkiem (około 1/2l) i odstawić, aż zmiękną. Kiedy ostygną, wyjąć je z wywaru (nie należy go wylewać) i pokroić na małe kawałki.
Kaszę ugotować do miękkości w osolonym wrzątku (polecam dodać do niego 2-3 suszone grzyby).
Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Bułkę namoczyć w mleku i zmielić w maszynce do mielenia - ja zmieliłam ją razem z mięsem.
Mięso wyrobić z jajkami, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Dodać zmieloną bułkę, zeszkloną cebulę, drobno pokrojony czosnek, kaszę gryczaną i pokrojone grzyby. Dokładnie wymieszać.
Z masy formować małe kuleczki, obtaczać je w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju, aż nabiorą złotego koloru.

Sos: zagotować wywar z grzybów, dodać śmietanę, zasmażkę i dokładnie wymieszać trzepaczką do uzyskania konsystencji sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sosem polać kulki mięsne.

Podawać z kiszoną kapustą.

Smacznego!