Bigos staropolski

Podobno każda szanująca się gospodyni w Polsce ma swój własny przepis na bigos - oczywiście jej bigos jest najsmaczniejszy na świecie i nikt nie powinien twierdzić inaczej. Ja nie będę próbowała przekonać Was, że mój przepis jest najlepszy, a jedynie zachęcić Was do skosztowania mojej wersji i wydania własnej oceny ;) Mnie mój bigos bardzo smakuje. Jest lekko słodki dzięki dodatkowi śliwek i białej kapusty; aromatyczny dzięki suszonym grzybom i przyprawom; z wyczuwalnym posmakiem wędzonki nadanym przez kiełbasę i boczek. Gdyby nie był taki czasochłonny, na pewno przyrządzałabym go dużo częściej. Czasochłonność przygotowania- trzy dni gotowania - to zdecydowanie największa wada bigosu, ale myślę, że efekt wynagradza trudy. Warto też pamiętać, że z podanych proporcji otrzymacie naprawdę wielki gar bigosu, więc możecie zamrozić kilka porcji. Jako, że gar jest ogromny i raczej nie zmieści się w przeciętnej wielkości lodówce, najlepiej wystawiać go na balkon/taras. Będzie o wiele wygodniej, a poza tym przemrożenie dobrze robi bigosowi, który poprzez wielokrotne mrożenie i podgrzewanie jedynie zyskuje na smaku.

Składniki na duży gar bigosu:
1,5kg kiszonej kapusty
1 główka świeżej kapusty (1,5-2kg)
4 ziela angielskich
4 liście laurowe
7 jagód jałowca
5 ziaren czarnego pieprzu
1 duża marchewka
60g suszonych grzybów
10 wędzonych śliwek
200ml czerwonego wytrawnego wina
300g wołowiny
300g wieprzowiny
250g kiełbasy
200g wędzonego boczku
1 duża cebula
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżeczki majeranku
pół łyżeczki rozmarynu
pół łyżeczki kolendry
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
oliwa do smażenia

Dzień pierwszy: oba rodzaje kapusty pokroić i włożyć do dużego garnka. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca i ziarenka pieprzu. Dodać startą marchewkę i namoczone suszone grzyby. Podlać wodą (wraz z wodą, w której moczyły się grzyby)i zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i gotować przez około 1,5-2h, aż kapusta będzie miękka. Odstawić do lodówki albo najlepiej na balkon/taras.


Dzień drugi: Wołowinę i wieprzowinę pokroić w kostkę, przyprawić słodką papryką i podsmażyć na oliwie, aż się ładnie zarumienią. Dodać do bigosu wraz ze śliwkami. Podlać winem i gotować około 2h. Wyłączyć bigos i odstawić na kolejny dzień.

Dzień trzeci: Zagotować bigos. Boczek i kiełbasę pokroić i podsmażyć do zarumienienia. W trakcie smażenia dodać drobno pokrojoną cebulę. Wrzucić wszystko do bigosu. Gotować kolejne 1,5-2h. Doprawić do smaku kminkiem, majerankiem, kolendrą, rozmarynem, solą i pieprzem.


Smacznego!