Risotto z pieczonym kalafiorem, brie i płatkami migdałowymi

To risotto to zdecydowanie propozycja dla fanów kalafiora, bo to on gra tu pierwsze skrzypce. Tworzy zgraną drużynę z kremowym serkiem brie i podprażonymi na patelni płatkami migdałowymi. Myślę jednak, że ja nie powinnam oceniać tego dania, bo poprawnie przyrządzone risotto uwielbiam w każdej postaci... :)

Składniki na 4-5 porcji
(zmodyfikowany przepis z Kwestii Smaku)
4 łyżki oliwy
3 łyżki masła
1 mały kalafior albo 1/2 dużego
6 szklanego gorącego bulionu
2 łyżeczki suszonego tymianku
3 ząbki czosnku
1/3 szklanki płatków migdałowych, zarumienionych na suchej patelni
2 szklanki ryżu do risotto
130g sera brie albo camembert
sól i świeżo mielony pieprz

Piekarnik rozgrzać do 200C. Różyczki kalafiora ułożyć na folii aluminiowej, oprószyć solą i pieprzem, polać 1 łyżką oliwy i posypać kawałkami masła (2 łyżkami). Folię położyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika na 15-20 minut, aż kalafior się zarumieni.

Bulion zagotować wraz z suszonym tymiankiem.

Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy. Dodać drobno posiekany czosnek i garść drobno posiekanych łodyg kalafiora. Podsmażyć przez 3 minuty. Dodać ryż i podsmażyć przez minutę, aż ziarenka będą lekko przezroczyste. Dodać 1 szklankę bulionu. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Kiedy ryż wchłonie bulion, dodać kolejną porcję. Czynność powtarzać przez około 20 minut, aż ryż będzie al dente - miękki, ale wciąż lekko chrupiący. Kiedy ryż będzie gotowy, dodać 2 łyżki masła i mieszać, aż się rozpuści. Dodać kalafiora i pokrojony w kostkę ser. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypać płatkami migdałowymi.

Smacznego!