Wuzetki warszawskie

Wuzetki to jedne z ulubionych ciastek mojej rodziny i często kupujemy je w cukierni. Tym razem postanowiłam jednak przyrządzić je sama i muszę Wam powiedzieć, że smakiem przebiły te kupne (pomijając fakt, że są dwa razy większe od wuzetek z cukierni i do tego każde ciastko wychodzi 2-3 razy taniej). Biszkopt jest intensywnie kakaowy i puszysty, a śmietana jest delikatna i dobrze się trzyma, mimo, że nie ma w niej żadnych sztucznych dodatków, które zazwyczaj znajdują się w kupnych ciastach. Z podanych składników wyjdzie Wam około 14-16 wuzetek, więc naje się nimi cała rodzina :) Polecam wszystkim łasuchom!

Składniki na około 16 wuzetek:
(zmodyfikowany przepis z bloga Słodkie Fantazje)
Ciasto:
8 jajek
1 i 1/4 szklanki cukru
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
40 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Poncz
1 kieliszek spirytusu
ok 1,5 szklanki cukru
3 szklanki wody
1/3 szklanki soku z cytryny

Do przełożenia:
kilka łyżek marmolady owocowej
1 litr śmietany 36%
32 g cukru waniliowego
1/2 szklanki cukru pudru (lub więcej jeśli wolicie bardziej słodką śmietanę)

Polewa czekoladowa:
200 g gorzkiej czekolady
4 łyżki śmietanki kremówki

Przygotowanie ciasta:
Oddzielić białka od żółtek. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę. Przesianą mąkę dokładnie wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia i dodać do żółtek. Zmiskować jedynie do połączenia się składników. Delikatnie wmieszać do ciasta pianę z białek. Blachę (u mnie prostokątna blacha o boku 35cm) wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć na nią ciasto. Wyrównać. Piec około 25 minut w temperaturze 175C do tzw. "suchego patyczka". Studzić w zamkniętym piekarniku przez 20 minut, po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika. Po przestudzeniu, wyjąć z piekarnika i przekroić na dwa blaty.

Przygotowanie ponczu:
Wodę zagotować z cukrem, zestawić z ognia. Wystudzić. Doprawić spirytusem i sokiem z cytryny.

Przygotowanie polewy czekoladowej:
Czekoladę ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej.

Przygotowanie bitej śmietany:
Śmietanę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na sztywną pianę. Jeśli chcecie mieć pewność, że śmietana będzie się dobrze trzymała, możecie dodać dwa małe opakowania Śmietan-fixu.

Nasączenie i przełożenie:
Górny blat nasączyć połową ponczu i rozsmarować na nim marmoladę, a następnie polewę czekoladową. Włożyć na 10 minut do lodówki, żeby polewa zastygła.
Dolny blat nasączyć przygotowanym ponczem. 4/5 bitej śmietany rozsmarować na dolnym blacie. Przykryć drugim blatem i pokroić ciasto na porcje - żeby ciasto lepiej się kroiło, to polecam pokroić górny blat na kwadraty i przykryć nimi ciasto, dzięki temu bita śmietana nie będzie wypływać podczas krojenia.
Udekorować wuzetki kleksami z pozostałej bitej śmietany. Schłodzić w lodówce przez 3-4 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Smacznego!