Croquembouche z kremem różanym i czekoladą

Croquembouche to tradycyjny, francuski deser przygotowywany z małych, nadziewanych ptysi, ułożonych w piramidę i sklejonych ze sobą za pomocą czekolady lub karmelu. Słodka piramida często gości na francuskich weselach, ale jej miniaturową wersję możecie przygotować w domu - nie tylko na specjalną okazję :)

Ja swoje croquembouche przygotowałam z ptysiów nadziewanych pysznym crème pâtisserie o smaku różanym, do którego dodałam odrobiny czerwonego barwnika spożywczego. Całość polałam rozpuszczoną gorzką czekoladą. Deser wyszedł przepyszny, mimo, że rozmiarem daleko mu do oryginału ;)

Taki deser wspaniale nada się na słodki prezent dla ukochanej osoby - ptysie są nieduże, można się nimi wspólnie rozkoszować, a czerwone nadzienie o zapachu róż nieodzownie kojarzy się z Walentynkami. Domi zaproponowała nawet, żebym nazwała je "francuskimi pocałunkami" i powiem Wam, że coś jest na rzeczy... :) Polecam także na Tłusty Czwartek, jako alternatywę dla pączków i faworków.


Składniki na ciasto parzone:
250 ml wody
125 g masła/margaryny
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka

Wodę zagotować z masłem/margaryną. Do gotującej się wody wsypać mąkę i ciągle mieszając, podsmażać, aż ciasto będzie szkliste i będzie odchodzić od garnka (należy uważać, żeby się nie przypaliło!). Całkowicie ostudzić. Ostudzone ciasto wymieszać łyżką z jajkami.

Na blaszkę wyłożoną papierem wyciskać 2-3 cm kółka (ja wykładałam je łyżeczką do herbaty).Piec w temperaturze 200C przez 20 minut. Ostudzić na kratce, a następnie lekko naciąć nożem, robiąc miejsce na nadzienie.
Składniki na krem:
600 ml mleka
kilka kropel olejku różanego
szczypta czerwonego barwnika spożywczego w proszku (odrobina, dosłownie na czubku małej łyżeczki)
6 żółtek
80 g cukru
40 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej

350 ml mleka

Mleko zagotować. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok. Wymieszać z olejkiem różanym i barwnikiem spożywczym.
Cukier utrzeć do białości z żółtkami. Dodać przesiane mąki. Miksować do uzyskania gładkiej pasty. Pastę stopniowo wlewać do mleka. Dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Postawić na palnik i zagotować na średnim ogniu, nie przestając mieszać. Gotować około minuty, aż krem zgęstnieje. Przykryć folią aluminiową, tak żeby dotykała kremu (żeby nie zrobił się kożuch) i całkowicie ostudzić.

Dodatkowo:
100g rozpuszczonej gorzkiej czekolady

Ostudzone ptysie nadziewać ostudzonym nadzieniem, szprycą albo łyżką. Układać na paterze, polewając ptysie rozpuszczoną czekoladą. Starać się ułożyć je w kształt małej piramidy. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego!