Ulubiony pasztet

Wypróbowałam już wiele przepisów na pasztety, ale dopiero ten w pełni mnie usatysfakcjonował. Pasztet ma bardzo dobrą konsystencję - jest kremowy i nie kruszy się przy krojeniu - i ma zachowaną równowagę między smakami różnych rodzajów mięs i warzyw. Jego przygotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu, a chyba nikogo nie muszę przekonywać, że jest dużo lepszy niż kupny. Świetnie smakuje także po rozmrożeniu. Według mnie jest rewelacyjny i z pewnością zadowoli nie jedne kubki smakowe. Polecam!

PS: Nadal nie wiem jak zrobić apetyczne zdjęcie pasztetu! Może przy następnym przepisie się uda? ;)

Składniki na 2-3 keksówki:

• 1,3 kg łopatki wieprzowej
• 0,5 kg wołowiny bez kości
• 0,6 kg świeżego boczku
• 0,4 kg wątróbki drobiowej
• 4 kapelusze grzybków suszonych
• 2 marchewki
• 1 nieduża pietruszka
• 1/4 selera
• 1 duża cebula
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• 3 bułki
• 4 jajka (osobno żółtka i białka)
• łyżka musztardy Dijon
• łyżka chrzanu
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, słodka papryka, chilli, gałka muszkatołowa - ilość wedle uznania
• słonina do wyłożenia dna foremek

Wołowinę umieścić w garnku. Zalać wodą, zagotować i zmniejszyć ogień. Dodać włoszczyznę, listki laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie. Gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przyprawy i włoszczyznę z wywaru, ostudzić.
Grzybki namoczyć we wrzątku.
Łopatkę i boczek pokroić na kawałki. W garnku rozgrzać kilka łyżek smalcu/oleju. Dodać mięso i podsmażyć. Dodać pokrojoną cebulę i grzybki (należy zachować wodę, w której moczyły się grzyby na później). Dusić pod przykryciem w tłuszczu, który wytapia się z mięsa, do miękkości. Ostudzić.
Na patelni podsmażyć wątróbkę wraz z jedną bułką, pokrojoną na kawałki. Pozostałe dwie bułki namoczyć w wodzie, w której moczyły się grzyby.
Mięso, włoszczyznę, cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu, bułki i grzyby zmielić w maszynce do mielenia mięsa albo tak jak ja blenderem ręcznym. Do masy dodać żółtka, musztardę i chrzan. Doprawić masę do smaku - polecam doprawić ją dość mocno, żeby pasztet nie był mdły. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy.

Dna dwóch keksówek wyłożyć słoniną. Włożyć do nich masę mięsną. Piec około 50-55min w temperaturze 180C do tzw. "suchego patyczka". Wystudzić. Przed podaniem najlepiej przez kilka godzin schłodzić w lodówce. Pasztet nadaje się do mrożenia.

Smacznego!