Wykwintnie z jagnięciną w roli głównej, czyli...

Wykwintnie z jagnięciną w roli głównej, czyli steki jagnięce z pistacjową salsą verde i purée ziemniaczano-ciecierzycowym.

Jagnięcina jest jednym z moich ulubionych mięs, ale niestety rzadko kiedy mam okazję ją jeść, głównie ze względu na dość zaporową cenę tego mięsa w Polsce, która zdecydowanie przewyższa przeciętny domowy budżet na jedzenie. Jednakże gdy okazja jest specjalna, warto wydać nieco więcej i kupić kawałek tego pysznego mięsa i przyrządzić je w wyjątkowy sposób. Ja tym razem zdecydowałam się na wykorzystanie udźca jagnięcego bez kości, który doskonale nadaje się do przyrządzenia steków. Według mnie dobry  udziec jagnięcy najlepiej smakuje w formie pół-krwistego steku, w którym nie ginie się naturalny aromat mięsa - jeśli lubicie bardziej wysmażone steki, to nic nie stoi na przeszkodzie i wystarczy nieco dłużej potrzymać je na patelni albo po obsmażeniu z każdej strony, wstawić do nagrzanego piekarnika. Dobre mięso nie potrzebuje też wielu dodatków i ciężkich sosów. Jako, że samo mięso doprawiłam tylko solą i pieprzem, zdecydowałam się na podanie go z wyrazistą pistacjową salsą verde, łączącą w sobie smak świeżych ziół, słonawych kaparów i anchois oraz chrupiących orzeszków. Całości dopełnia lekko ostre purée ziemniaczano-ciecierzycowe o delikatnej konsystencji. Polecam wszystkim, szczególnie na wyjątkowe okazje.

Składniki na 4 porcje (lub 5 mniejszych):

• 800 g udźca jagnięcego bez kości*
• oliwa z oliwek
• sól i świeżo mielony pieprz

Pistacjowa salsa verde:

• 1/2 szklanki świeżej mięty
• 1/2 szklanki świeżej bazylii
• 3/4 szklanki natki pietruszki
• 60 g pistacji, bez skorupek (+ dodatkowe 30 g do oprószenia talerza)*
• dwie łyżeczki kaparów, posiekanych
• 5 filecików anchois, posiekanych
• 80 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• szczypta chilli

Purée ziemniaczano-ciecierzycowe z pieczonym czosnkiem:

• 400 g ziemniaków, ugotowanych
• 400 g ugotowanej ciecierzycy
• 3 łyżki mleka
• 3 łyżki śmietanki kremówki
• 3 ząbki pieczonego czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• 1/4 łyżeczki ostrego chilli
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• szczypta kurkumy

 Przygotowanie salsy verde: Wszystkie składniki utrzeć w moździerzu albo zmielić w blenderze - nie należy mielić na jednolitą masę, składniki muszą pozostać w niewielkich kawałkach. Odstawić na 30 minut, żeby smaki "się przegryzły".

Przygotowanie pieczonego czosnku (całej główki): Czosnek obrać z nadmiaru łupin i ostrym nożem ściąć szczyt główki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą i oprószyć solą i pieprzem. Przykryć folią aluminiową i piec przez 60 minut w temperaturze 150C. Po tym czasie zdjąć folię i dopiec przez jeszcze 10-15 minut. Czosnek, który Wam zostanie po przygotowaniu tego dania polecam Wam zjeść na kromce świeżego chleba (czosnek świetnie się rozsmarowuje).

Przygotowanie purée: ziemniaki i ciecierzycę zmielić blenderem wraz ze śmietaną i mlekiem na gładką masę. Dodać pieczony czosnek i sok z cytryny. Doprawić do smaku chilli, solą i pieprzem. Jeśli chcecie, żeby purée miało ładny, lekko żółty kolor, dodajcie trochę kurkumy.

Przygotowanie steków: Jagnięcinę podzielić na 4 duże kawałki. Lekko skropić oliwą i oprószyć solą i pieprzem. Odstawić na 30 minut. Patelnię grillową mocno rozgrzać, a następnie zmniejszyć temperaturę palnika i położyć na niej mięso. Smażyć z każdej strony do preferowanego stopnia wysmażenia - lekko pół-krwiste steki (jak na zdjęciu) otrzymacie po około 5 minutach smażenia z każdej strony, ale to zależy od grubości mięsa, którego używacie. Po usmażeniu, przed krojeniem zostawić mięso na kilka minut, żeby "odpoczęło" - dzięki temu nie wyleci z niego za dużo soków. 

Podanie dania: Na talerzu rozsmarować purée. Na purée ułożyć pokrojoną w plastry jagnięcinę. Mięso polać salsą verde. Z boku wysypać pokruszone pistacje -fajnie chrupią i świetnie uzupełniają danie o nową "teksturę".

*te produkty możecie kupić w halach Makro. Polecam Wam tamtejszą jagnięcinę - udziec bez kości jest naprawdę ładny (bez nadmiernych przerostów i w "kształtnych" kawałkach) i świeży. Świetnie nadaje się do steków albo gulaszu.

Smacznego!