Gulasz węgierski Jamiego

To danie można nazwać zdekonstruowaną wersją gulaszu węgierskiego - mięso jest pieczone w całości, przez 3h, do momentu, w którym da się je podzielić na części za pomocą widelca i wymieszać z resztą składników. Mięso jest delikatne, soczyste i wprost rozpływa się w ustach. Sam sos jest pikantny i wyrazisty w smaku, z widocznymi kawałkami kolorowych papryk. Jeśli nie lubicie ostrych potraw, wystarczy, że zmniejszycie ilość chilli albo całkowicie z niego zrezygnujecie. Ja bym jednak nie polecała takiej wersji - sos sam w sobie jest ostry, ale pamiętajcie, że mięsa jest bardzo dużo, a całość przed podaniem polewami kwaśną śmietaną, która zdecydowanie łągodzi smak potrawy.

To danie jest idealną propozycją na rodzinny obiad, bo wymaga stosunkowo niedużo pracy, nie jest kosztowne i jest bardzo podzielne. Zachęcam Was do wypróbowania przepisu teraz, gdy papryki są najlepsze i najtańsze.

W przepisie znajdziecie także sposób na ugotowanie ryżu tak, żeby był idealnie sypki. Nie wiem jak Wy, ale ja nie znoszę sklejonego, ciapowatego ryżu!

 Składniki na około 6-8 porcji dania

(inspiracja od Jamiego Olivera)

• 2 kg kawałek szynki/łopatki wieprzowej, wraz ze skórą i warstwą tłuszczu*
• sól morska i świeżo mielony pieprz
• oliwa 
• 2 duże czerwone cebule, drobno posiekane
• 4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
• 2 małe czerwone papryczki chilli, bez gniazd nasiennych, drobno posiekane
•  2 czubate łyżki słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżeczki ziaren kminku
• 3 gałązki świeżego oregano
• 1 słoik grillowanej papryki, pokrojonej
• puszka (400 g) pomidorów 
• 4 łyżki czerwonego octu winnego
• 1 kg papryki, oczyszczonej i pokrojonej w ćwiartki/ósemki 

Dodatkowo:

• 200 g ryżu
• kwaśna śmietana
• pęczek natki pietruszki

*niestety w Polsce ciężko kupić szynkę bądź łopatkę ze skórą i tłuszczem. Jeśli jednak poprosicie rzeźnika, to z pewnością wykroi Wam taki kawałek. Polecam nie rezygnować i nie kupować mięsa bez skóry, bo się wysuszy.

Mięso umyć i lekko ponacinać warstwę tłuszczu znajdującą się pod skórą. Oprószyć mięso solą i pieprzem. W dużym rondlu rozgrzać oliwę i wrzucić mięso skórą do dołu. Smażyć przez około 10 minut, aż skóra ładnie się zarumieni, a część tłuszczu się wytopi. Odwrócić mięso i lekko zarumienić z każdej strony. Wyjąć mięso z rondla i odstawić na bok.

Do rondla dodać cebulę, czosnek, chilli, słodką paprykę, kminek i oregano. Zmniejszyć ogień i podsmażać przez około 10 minut, aż cebula ładnie się zeszkli. Następnie dodać grillowaną paprykę, paprykę, ocet i pomidory. Obsmażyć przez kilka minut,a następnie z powrotem włożyć do rondla mięso. Przykryć częścią papryk i podlać odrobiną wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec pod przykryciem przez około 3-3,5h, co jakiś czas odwracając mięso. Mięso powinno być tak miękkie, żeby dało się je podzielić na części używając widelca.

W międzyczasie przygotować ryż: ryż wcześniej opłukany pod strumieniem zimnej wody, wsypać do gotującej się, osolonej wody i gotować przez około 10 minut (aż nadal będzie pół-twardy). Odsączyć na sitku, a następnie sitko z ryżem ustawić na garnku z odrobiną gotującej się wody. Przykryć pokrywką i parować przez około 10 minut, aż będzie miękki.

Gotowy gulasz podawać z ryżem i kleksem kwaśnej śmietany, posypany posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

 

Przepis chciałabym dodać do akcji "Kuchnia 24/7", jako danie obiadowe, czyli trzeci posiłek. Trzeci posiłek spożywam około godziny 14-15.

Taki obiad jest sycący i pełnowartościowy, a w dodatku zawiera sezonowe warzywa. Poza tym można przygotować go dzień wcześniej, co jest jego zdecydowanym atutem i sprawia, że świetnie nadaje się dla osób, które w trakcie dnia są bardzo zabiegane i nie mają czasu przygotować obiadu.