Tort pistacjowo-różany

 Ci z Was, którzy obserwują mojego bloga na Facebooku, wiedzą, że niedawno obchodziłam swoje dwudzieste trzecie urodziny i z tej okazji przygotowałam tort. I to nie byle tort. Tort, którego wizja pewnego dnia pojawiła się w mojej głowie i który zawiera jedne z moich ulubionych składników ciast - hipnotyzującą konfiturę z płatków róży, masę na bazie mascarpone i kremówki, orzeźwiającą skórkę cytrynową, lekko słone pistacje, biszkopty i śliczne kwiatki nagietka. Tort smakował mi bardzo. Był lekki i delikatny, a połączenie pistacji, róży i cytryny okazało się strzałem w dziesiątkę. W niczym nie przypominał popularnych, ciężkich tortów z kremami na bazie masła i spirytusu ani mdłych tortów śmietanowych. Był także bardzo miłą odmianą dla intensywnie czekoladowych tortów, które zawsze piekę na wszystkie rodzinne uroczystości i które mnie się już przejadły.

Ciekawym elementem tego tortu jest bezglutenowy biszkopt, pieczony jedynie z dodatkiem odrobiny mąki ziemniaczanej i całej masy zmielonych pistacji. Orzechy nadają mu wilgotności, dzięki czemu tortu nie trzeba w ogóle nasączać. Pomysł spodobał mi się tak bardzo, że kiedyś na pewno spróbuję upiec biszkopt z innymi orzechami, np. włoskimi albo laskowymi.

Na zdjęciach, tak dla odmiany, pojawiam się ja. W urodzinowej, kwiatowej kreacji, która jest ode mnie starsza o ponad 30 lat. Ciekawe kto nosił tę sukienkę w latach 50-tych... :)

 

Składniki na tortownicę o średnicy 23-24 cm

Biszkopt pistacjowy:

• 80 g pistacji (waga po obraniu),drobno roztartych w moździerzu/zmielonych
• 125 g cukru
• 5 żółtek
• 3 białka
• 25 g mąki ziemniaczanej

Krem waniliowo-cytrynowy:

• 750 ml śmietany kremówki
• 250 g mascarpone
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1/2 szklanki cukru pudru (lub trochę więcej jeśli lubicie słodkie torty)
• 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
• szczypta zielonego barwnika spożywczego

Dodatkowo:

• 200 g konfitury z dzikiej róży/z płatków róży
• 80 g posiekanych pistacji
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka wody
• kwiaty nagietka do dekoracji
• 8 podłużnych biszkoptów do deserów

Przygotowanie biszkoptu: Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Dodać zmielone orzechy i mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy. Masę przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175C na około 30 minut (piec do tzw. "suchego patyczka").

Przygotowanie kremu: Śmietanę ubić z cukrem na sztywno. Dodać skórkę otartą z cytryny i mascarpone. Krótko zmiksować, jedynie do połączenia się składników. Połowę masy przełożyć do drugiej miski i dodać do niej szczyptę zielonego barwnika (wystarczy dosłownie ilość wielkości główki od szpilki - chodzi o to żeby kolor był bardzo delikatnie pistacjowy).

Przygotowanie praliny pistacjowej: Na patelni roztopić cukier z wodą. Kiedy cukier zacznie zamieniać się w złocisty karmel, dodać posiekane pistacje (80g). Dokładnie wymieszać i przelać masę na talerz wyłożony papierem do pieczenia. Odstawić do zastygnięcia. Kiedy zastygnie pokruszyć pralinę na dość duże kawałki.

Przełożenie tortu: Biszkopt delikatnie przekroić nożem na dwie części. Pierwszą część posmarować konfiturą z róży i wyłożyć na nią biały krem (nie ma potrzeby nasączania blatów, bo dzięki dodatkowi orzechów są delikatne i wilgotne). Dokładnie wyrównać i przykryć drugim blatem. Na wierzch i na boki wyłożyć krem z dodatkiem barwnika. Dokładnie wyrównać. Biszkopty przekroić na pół, zachowując jedną połówkę. Resztę połówek ułożyć dookoła tortu, przyklejając je do posmarowanych kremem brzegów. Wierzch wysypać praliną pistacjową i pokruszoną połówką biszkopta. Wstawić do lodówki na całą noc - tort najlepiej smakuje dzień po zrobieniu. Przed podaniem udekorować kwiatkami nagietka.

Smacznego!