Flash loaf czyli błyskawiczny chleb

Na początku wybaczcie mi tak długą przerwę w dodawaniu postów, ale jak wiecie byłam w Maroko, a przed wyjazdem niestety nie wyrobiłam się z przygotowaniem i zaplanowaniem wpisów :) Ale teraz nadrobię zaległości blogowe! Super było wypocząć, ale uwierzcie mi, że wprost nie mogę się doczekać kiedy założę fartuszek i wrócę do gotowania! :)

Dzisiaj mam dla Was przepis na "flash loaf" - błyskawiczny chlebek, którego przygotowanie, włączając wyrabianie, wyrastanie i pieczenie, zajmuje około 2h. Przepis jest autorstwa Dana Leparda, którego po prostu uwielbiam i nie zdarzyło mi się jeszcze, żeby coś przygotowane z jego przepisu nie wyszło albo było niesmaczne. Chleb robi się w specyficzny sposób - dodaje się do niego surowe starte ziemniaki i ocet balsamiczny. Ocet sprawia, że białko zawarte w mące zachowuje się tak jak po długim procesie fermentacji, więc chleb smakuje tak jak te na zakwasie i nie można się domyślić, że wyrastał tak krótko. Ziemniaki nadają mu wilgotności. Miąższ jest sprężysty i pełen dziurek, czyli taki jak lubię najbardziej. Jedynym minusem tego chleba jest spora zawartość drożdży, ale coś za coś - jeśli chcecie się cieszyć bochenkiem pysznego chleba w tak krótkim czasie, musicie w jakiś sposób sprawić, żeby wyrósł szybko. Plusem jest jednak to, że chleb nie jest bardzo drożdżowy i bułkowaty w smaku.

Bardzo Wam go polecam, nawet jeśli nie jesteście doświadczonymi domowymi piekarzami :)

Składniki na 1 bochenek:

• 400 g mąki pszennej
• 125 g mąki pszennej razowej
• 2 łyżeczki soli
• 25 g miękkiego masła
• 250 ml ciepłej wody
• 175 g nieobranych (umytych!), surowych ziemniaków, startych na tarce o małych oczkach
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 20 g suszonych drożdży 

Mąki wymieszać z suchymi drożdżami i solą. Dodać masło i zagnieść ciasto. W miseczce wymieszać ciepłą wodę, starte ziemniaki i ocet, a następnie dodać to wszystko do reszty składników. Wyrobić ciasto - może się bardzo kleić! Przykryć i odstawić na 10 minut.
Po tym czasie ponownie zagnieść ciasto, a następnie odstawić je na kolejne 10 minut. Powtórzyć tę czynność jeszcze raz. Po tym czasie uformować bochenek i przełożyć go do obsypanego mąką koszyka (mój wyrastał na blaszce, bo chleb bardzo ładnie trzyma kształt nawet bez koszyka). Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około 20-30 minut.
Wyrośnięty chleb przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Naciąć. Wstawić do zaparowanego piekarnika nagrzanego do 220C. Piec około 40-50 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!