Pierogi z grzybami. Ulubione.

Jaki jest Wasz ulubiony farsz do pierogów? Ja tak naprawdę lubię wszystkie, oczywiście jeśli są odpowiednio przyrządzone - z kapustą i grzybami, z samymi grzybami, z białym serem, z bryndzą i oscypkiem, ze szpinakiem i ricottą, z jagodami, ruskie, z kaszą gryczaną i twarogiem, z kaszą jaglaną, z mięsem (szczególnie z kaczką), z makiem... Pierogi mogłabym jeść raz w tygodniu. Lepić również, bo to naprawdę relaksujące zajęcie, a wałkując ciasto można wyładować wszystkie złe emocje. Jak już zabieram się za lepienie pierogów, robię minimum sto, a zazwyczaj więcej. Potem je zamrażam i czekają na dzień, w którym ktoś będzie miał na nie ochotę albo nie będzie czasu na ugotowanie obiadu. Zrobienie kilkuset pierogów zajmuje sporo czasu, ale ja zawsze włączam sobie jakiś film albo muzykę :)

Dzisiaj mam dla Was przepis na swoje ulubione pierogi z grzybami. Farsz jest zrobiony ze świeżych grzybów podsmażanych na maśle z dodatkiem cebuli i tymianku, zagęszczonych odrobiną twarogu. Pierogi podaję w towarzystwie sosu winno-śmietanowego z tymiankiem i szczypiorkiem, który świetnie uzupełnia smak grzybów i nadaje tak prostej potrawie odrobiny wykwintności. Bardzo polecam, szczególnie teraz, gdy jeszcze można zebrać/kupić świeże grzyby.

Składniki na około 5-6 porcji

Ciasto:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki roztopionego masła
• mała grudka świeżych drożdży (2-3 g)
•  1,5-2 szklanki chłodnej wody

Farsz grzybowy:

• 500 g świeżych grzybów (u mnie podgrzybki, maślaki i zajączki)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 4 łyżki mielonego twarogu/mascarpone
• 1 łyżeczka soli (lub więcej)
• świeżo mielony pieprz

Sos winno-śmietanowy:

• 3 szalotki
• 3 łyżki masła
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku/2 łyżki świeżego tymianku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• pęczek szczypiorku

Ciasto: Mąkę wysypać na blat, przesiać z solą i pokruszonymi drożdżami. W środku mąki zrobić wgłębienie i nalać do niego trochę wody i dwie łyżki roztopionego, ostudzonego masła. Wyrabiać ciasto, od czasu do czasu podlewając je wodą. Wyrabianie powinno trwać około 15 minut - po tym czasie ciasto musi być gładkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do miski, przykryć lnianą ściereczką i odstawić na około 30 minut, aż zmięknie.

Farsz: Grzyby dokładnie oczyścić i pokroić na kawałki* Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzanej patelni roztopić masło, dodać cebulę i czosnek. Podsmażać na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli. Dodać tymianek i grzyby. Podlać odrobiną wody (około 1/3-1/4 szklanki) i dusić na średnim ogniu przez około 10 minut, aż grzyby zmiękną. Dodać twaróg i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

*mniejsze grzyby przekrójcie na pół, a większe na ćwiartki/ósemki - im większe kawałki grzybów w pierogach, tym lepiej!

Przygotowanie pierogów: Ciasto podzielić na kilka mniejszych części. Każdą część cienko rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy (ważne, żeby ciasto było cienkie, bo wtedy łatwiej się skleja). Szklanką wykrawać w cieście krążki. Na każdy krążek nakładać farsz - około łyżki - i sklejać, formując pierogi. Sklejone pierogi wrzucać do osolonego wrzątku i gotować na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Jeśli nie jemy ich od razu, odkładać na talerz/tackę posmarowaną oliwą z oliwek - dzięki temu pierogi nie będą się do siebie przyklejać. Podgrzewać w gorącej wodzie.

Sos:  Szalotkę drobno pokroić. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i dodać szalotkę. Podsmażać, aż lekko się zeszkli, a następnie dodać wino. Odparować wino - powinno to zająć około 5-6 minut, a następnie dodać śmietanę, tymianek i połowę szczypiorku. Dusić na małym ogniu, aż sos się lekko zredukuje, a szalotki zmiękną. Do gotowego sosu dodać 1 łyżkę zimnego masła i mieszać, aż się rozpuści - dzięki temu sos nabierze lepszej konsystencji. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podanie pierogów: Pierogi ułożyć na sosie winno-śmietanowym. Posypać szczypiorkiem.

Smacznego!