Najlepszy piernik z powidłami i marcepanem

Nie mogę uwierzyć, że już są Mikołajki! Czas płynie w zatrważającym tempie, a to oznacza tylko jedno - zanim się obejrzymy, będą święta. W związku z tym już teraz warto pomyśleć o przygotowywaniu świątecznych pierników i pierniczków, które często potrzebują sporej ilości czasu, żeby zmięknąć i nabrać głębokiego smaku. Dziś mam dla Was propozycję na piernik, którym będziecie mogli się zajadać już po 4-5 dniach od rozpoczęcia przygotowań. Z każdym dniem piernik nabiera smaku. U mnie wytrwał tydzień i zapewniam Was, że po upływie czasu nadal był dobry, a nawet jeszcze lepszy niż w 2 dni po upieczeniu.
Zanim upiekłam ten piernik, byłam przekonana, że najlepszy jest piernik staropolski, ciasto na który musi leżakować nawet 5-6 tygodni w chłodnym miejscu. Teraz zmieniam zdanie - ten piernik jest dużo smaczniejszy, a do tego o wiele mniej kłopotliwy! Robiąc to ciasto, nie musicie ani  martwić się o to, gdzie jest schować na 5-6 tygodni ani pozostawać w niepewności przez długi czas, nie wiedząc, czy efekt na pewno spełni Wasze oczekiwania. Skład ma nieco podobny, bo również zawiera mąkę żytnią i smalec. Ciekawym dodatkiem jest w nim jednak nieduża ilość gorzkiej czekolady, która nadaje mu ładnego koloru i lepszego smaku od pierników, które zawierają jedynie kakao.

Ciasto jest bardzo aromatyczne i za każdym razem, gdy będziecie otwierać pudełko, w którym je przechowujecie, po całym pomieszczeniu rozniesie się piękny, korzenny zapach. Piernik sam w sobie jest puszysty, ale równocześnie wilgotny. Konsystencją nieco przypomina mi pierniczki alpejskie.

Swój piernik przełożyłam grubą warstwą gęstych, lekko kwaskowatych powideł węgierkowych i pokryłam złotą masą marcepanową. Smakował mi tak bardzo, że na pewno pojawi się na moim świątecznym stole!

Składniki na blachę o wymiarach 15 x 20 cm albo tortownicę o średnicy 20 cm
zmodyfikowany przeze mnie przepis z tej strony

Ciasto:

210 g mąki pszennej + około 3 garści do podsypywania w trakcie wałkowania

75 g mąki żytniej jasnej

5 czubatych łyżek miodu naturalnego (około 125 g)

1/4 szklanki cukru trzcinowego

50 g gorzkiej czekolady (70% zawartości kakao)

75 g smalcu

3,5 łyżki przyprawy do piernika

1/4 łyżeczki cynamonu

1 łyżka kawy zbożowej

1/3 szklanki jogurtu naturalnego/kwaśnej śmietany

1 niepełna łyżeczka sody oczyszczonej

1 jajko

szczypta soli

Dodatkowo:

gęste powidła śliwkowe

masa marcepanowa - biała albo złota

Smalec rozpuścić w garnku wraz z miodem, cukrem i czekoladą. Ostudzić, a następnie dodać przyprawę do piernika, kawę i cynamon. Mąki przesiać, wymieszać z solą i dodać do masy maślanej. Następnie jogurt wymieszac z jajkiem i sodą i dodać do reszty składników. Za pomocą łyżki wymieszać wszystko, aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy. Garnek przykryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 2 dni.

Po tym czasie podzielić ciasto na 3 części. Każdą część rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy na wielkość blachy. Pierwszy placek przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180C (bez termoobiegu) przez 15-16 minut, do tzw. "suchego patyczka". Tak samo postąpić z pozostałymi dwoma plackami.

Placki ostudzić, a następnie przełożyć grubą warstwą powideł, dobrze dociskając ciasto, żeby elementy się ze sobą skleiły. Wierzch pokryć cienko rozwałkowaną masą marcepanową*. Piernik pokroić na kawałki i umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku na 2-3 dni, aż zmięknie, a smaki dobrze się przegryzą.

*masę marcepanową należy wałkować na stolnicy wysypanej cukrem pudrem

Smacznego!