Świąteczny krem z pieczarek z kluseczkami twarogowymi

Zupa-krem z grzybów leśnych, która zagości na moim bożonarodzeniowym stole, na blogu pojawi się dopiero po świętach. Tymczasem mam dla Was przepis na bardzo smaczną, mniej tradycyjną alternatywę dla zupy z grzybów leśnych - krem z pieczarek z kluseczkami twarogowymi. Zupa jest aromatyczna i choć jej smaku nie można porównywać do tej z podgrzybków czy borowików, jest naprawdę bardzo dobra. Swoją zupę podałam z kluseczkami twarogowymi, przygotowywanymi z żółtek, odrobiny mąki i twarogu. W smaku nieco przypominają mi pierogi leniwe. Kluseczki doskonale pasują do zupy, nadając jej nieco innej konsystencji. Myślę, że taki krem na pewno posmakuje dzieciom, a dorośli degustatorzy poproszą o dokładkę :)

Taka zupa z powodzeniem może zagościć na Waszym wigilijnym stole. Ja tak naprawdę mogłabym ją jeść przez cały rok - jest smaczna, szybka w przygotowaniu i na tyle sycąca, że może stanowić jednodaniowy obiad.

Składniki na 5 porcji:

2 l wody

1 mała marchewka

1 pietruszka korzeniowa

1/2 selera korzeniowego

opcjonalnie: 1 żeberko wołowe (pominąć w wersji postnej)

3 ziela angielskie

2 liście laurowe

350 g pieczarek

4 kapelusze suszonych borowików/podgrzybków

1 mała marchewka

cały bulion

1 średniej wielkości cebula

2 duże ząbki czosnku

listki z jednej gałązki świeżego tymianku

2 łyżki kwaśnej śmietany

1/4-1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

sól do smaku

1 łyżka masła klarowanego

Kluseczki twarogowe:

250 g tłustego twarogu w kostce

5 łyżek mąki

2 żółtka

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

Przygotowanie kremu: Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i przekroić na kilka kawałków. Zalać wodą. Jeśli nie robicie zupy postnej, dodajcie także 1 żeberko wołowe. Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Zagotować i zmniejszyć ogień. Gotować na małym ogniu przez około 50-60 minut. Po tym czasie dobrze odcedzić bulion.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić w plasterki. Marchewkę zetrzeć na tarce. Na patelni roztopić masło klarowane. Dodać cebulę i czosnek. Podsmażać na małym ogniu, aż cebula się zeszkli. Należy uważać, żeby się nie zarumieniła. Dodać pieczarki, tymianek i marchewkę. Podsmażać wszystko razem przez 5 minut. 

Do bulionu dodać połamane na kawałki suszone grzyby. Zagotować. Dodać pieczarki z warzywami i tymianek. Gotować na średnim ogniu przez 15 minut. Po tym czasie zmiksować blenderem, aż zupa będzie miała kremową konsystencję. Do kubeczka przelać kilka łyżek gorącej zupy i wymieszać ze śmietaną. Następnie dodać śmietanę do zupy. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z kluseczkami twarogowymi albo innymi ulubionymi dodatkami, np. grzankami. Przed podaniem można posypać posiekaną natką pietruszki - ja zapomniałam jej kupić :)

Przygotowanie kluseczek twarogowych: Twaróg utrzeć z żółtkami, cukrem i solą. Dodać mąkę i zmiksować do połączenia się składników. W masie mogą pozostać małe grudki z twarogu, ale ważne, żeby mąka była równomiernie rozprowadzona. Z masy formować niewielkie, okrągłe kluseczki, rolując je na wewnętrznej stronie dłoni. Kluseczki wrzucić do osolonego wrzątku, zmniejszyć ogień i gotować do momentu, w którym wypłyną na powierzchnię. 

Smacznego!