Jeden garnek, mnóstwo smaku.

 Kawior z marchewki, emulsja z pomidorow, kurz z grzybow i pianka z czerwonego wina. Takich cudow nie znajdziecie na tym talerzu. Zamiast tego mam dla Was bardzo domowe, nieco staromodne, ale przepyszne danie jednogarnkowe, ktorego przygotowanie nie wymaga od Was spedzenia calego dnia w kuchni na planowaniu, wazeniu, odmierzaniu i uzywaniu multum nowoczesnych urzadzen. Nie wiem jak Wy, ale ja czasami mam problem z odnalezieniem duszy i serca kucharza w oryginalnych, molekularnych mini-dzielach sztuki. Calosc czesto wydaje mi sie zbyt sterylna i przekombinowana. Odnosze rowniez wrazenie, ze w pogoni za wizualna perfekcja i nowatorstwem, czesto zapomina sie o tym, o co tak naprawde w tym wszystkim biega. O smaku.


W moim jednogarze pierwsze skrzypce graja plastry lopatki wieprzowej. Mieso jest duszone w sosie na bazie bulionu, pomidorow i czerwonego wina, z dodatkiem swiezych ziol, pikantnego chorizo oraz duzej ilosci warzyw - marchewki, pieczarek, selera naciowego, czosnku i szalotek. Sos ma gleboki, slodko-pikantny smak, a mieso dzieki dlugiemu, powolnemu duszeniu wrecz rozplywa sie w ustach. Mimo, ze przygotowanie tego dania nie wymaga od Was spedzenia kilku godzin w kuchni, calosc smakuje tak, jakbyscie poswiecili mu sporo czasu i energii. 

Danie podalam w towarzystwie frytek z grillowanej polenty, ale rownie dobrze bedzie smakowalo z ryzem albo kromka dobrego chleba.

 Skladniki

przepis wlasny 

6 duzych plastrow szynki/lopatki wieprzowej (o lacznej wadze okolo 1 kg)

1 sredniej wielkosci cebula

150 g pikantnej kielbasy chorizo

3 zabki czosnku,

4 sredniej wielkosci marchewki

3 lodygi selera naciowego wraz z nacia

150 ml czerwonego, wytrawnego wina

2 puszki pomidorow (2 x 400 g)

2 galazki swiezego tymianku + do podania

1 galazka swiezego rozmarynu

6 lisci swiezej bazylii

500 ml bulionu warzywnego/wolowego

3 szalotki

250 g malych pieczarek

oliwa

soli i swiezo mielony pieprz

 Cebule, czosnek i selera naciowego pokroic w drobna kostke. Marchewki obrac, a nastepnie dwie z nich pokroic w nieduza kostke, a dwie w grube plastry. Szalotki obrac i przekroic na cwiartki. Pieczarki dokladnie oczyscic, pozostawiajac je w calosci. Polowe chorizo pokroic w drobna kostke, a reszte w plasterki.

Liscie ziol drobno posiekac, nie wyrzucajac galazek.

Mieso umyc, dokladnie osuszyc i oczyscic z nadmiernych przerostow tluszczu. Mieso oproszyc sola i pieprzem z obu stron. W glebokim rondlu rozgrzac oliwe. Podsmazyc mieso z obu stron (po 3-4 minuty z kazdej strony), az ladnie zbrazowieje. Zdjac z patelni i odlozyc na bok.

W tym samym rondlu rozgrzac 2-3 lyzki oliwy. Dodac selera, cebule, czosnek, marchewke pokrojona w kostke i chorizo. Podsmazac na srednim ogniu przez okolo 10 minut, az warzywa zmiekna, uwazajac, zeby sie zbytnio nie zarumienily. Nastepnie dodac wino. Gotowac przez 3-4 minuty, az alkohol nieco odparuje. Dodac pomidory i swieze ziola (zarowno posiekane liscie, jak i galazki). Zagotowac. 

Do rondla z powrotem przelozyc mieso. Dodac bulion. Zagotowac, a nastepnie zmniejszyc ogien do minimalnej mocy. Dusic pod przykryciem przez 1h.

Po tym czasie dodac pokrojona w plasterki marchewke, pieczarki i szalotki. Dusic przez kolejna 1-1,5h lub do momentu, w ktorym mieso bedzie miekkie. Sprobowac i w razie potrzeby doprawic do smaku sola i pieprzem.

Gulasz najlepiej smakuje z grillowana polenta, ryzem albo pieczonymi ziemniakami.

Smacznego!