Żurek na maślance

To zdecydowanie najlepszy żurek jaki miałam okazję jeść do tej pory - lekko kwaskowaty, ale nie przytłaczający smakiem; o kremowej konsystencji, ale nie brejowato-gęsty; aromatyczny dzięki dodatkowi wędzonych żeberek, białej kiełbasy i świeżego majeranku. Zupa jest ugotowana na domowym zakwasie, który należy nastawić 5 dni wcześniej. Przygotowanie domowego zakwasu nie jest kłopotliwe i tak naprawdę nie zajmie Wam więcej niż 10 minut, więc wszystkim polecam zrezygnowanie z kupnych odpowiedników, nawet tych "ekologicznych". Dzięki dodatkowi maślanki, żurek nabiera ciekawego smaku i lekkiej konsystencji. Bardzo polecam i to nie tylko na Wielkanoc, bo żurek świetnie smakuje przez cały rok.



Składniki na zakwas:

1 l letniej wody

1 szklanka płatków owsianych

1 szklanka mąki pszennej

kromka chleba na zakwasie

4 liście laurowe

4 ziela angielskie

3 ząbki czosnku

3 ziarna pieprzu

Składniki na zupę:

(na około 12-14 porcji)

1 kg wędzonych żeberek

1 kg surowej białej kiełbasy

2 marchewki

1 pietruszka

1/4 selera korzeniowego

2 łodygi selera naciowego

2 liście laurowe

4 ziela angielskie
2 gałązki świeżego majeranku

500 ml maślanki

2/3 zakwasu na żurek

2 średniej wielkości cebule

2 ząbki czosnku

3 łyżki chrzanu
2 łyżeczki suszonego majeranku

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Dodatkowo:

jajka na twardo

Przygotowanie zakwasu (5 dni wcześniej):
Mąkę i płatki owsiane zmiksować razem w malakserze do uzyskania sypkiej, "mącznej" konsystencji. Dodać kromkę razowego chleba oraz połowę wody i ponownie zmiksować. Przelać do dużego słoika albo kamionkowego naczynia. Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Przykryć talerzykiem i odstawić na 5 dni (w temperaturze pokojowej). Zakwas powinien mieć kwaśny, ale przyjemny smak oraz zapach. Gotowy zakwas przecedzić przez sitko i przechowywać go w lodówce.

Przygotowanie zupy:
W dużym garnku zagotować 2 l wody. Dodać kiełbasę i od razu zmniejszyć ogień do minimalnej wartości, żeby kiełbasa się nie gotowała. Sparzyć kiełbasę przez 20-25 minut. Po tym czasie wyjąć kiełbasę. Do wody dodać żeberka, włoszczyznę, ziele angielskie oraz liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5h lub do czasu, gdy mięso z żeberek będzie miękkie. 

W międzyczasie na łyżce masła zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek z dodatkiem suszonego majeranku.

Z zupy wyjąć żeberka i włoszczyznę. Zakwas wymieszać z maślanką, a następnie zahartować kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Powoli wlewać zakwas z maślanką do wywaru, ciągle mieszając. Dodać chrzan oraz świeży majeranek. Następnie dodać cebulę i czosnek. Zagotować, a następnie gotować na średnim ogniu przez około 15 minut. Do zupy dodać mięso z żeberek obrane z kości. Jeśli zupa jest za rzadka dodać więcej zakwasu. Doprawić do smaku solą i pieprzem albo większą ilością chrzanu.

Podawać z białą kiełbasą pokrojoną  w plasterki oraz jajkiem gotowanym na twardo.

Smacznego!