Ciasto z papierówkami, budyniem i mleczną kruszonką

Jedliście kiedyś kruszonkę z dodatkiem mleka w proszku? Jeśli nie, to koniecznie nadróbcie zaległości i czym prędzej upieczcie ciasto z jej dodatkiem. Jest naprawdę pyszna, o wyczuwalnym, mlecznym smaku. Pomysł na tę kruszonkę pochodzi z restauracji Momofuku. Chyba nie potrzeba lepszej rekomendacji! :) Jako osoba, która nie przejdzie obojętnie obok opakowania z mlekiem w proszku bez zanurzenia w nim chociażby palca, nie mogłam oprzeć się tej kruszonce i co chwila przypadkiem przechodziłam przez kuchnię, podskubując po trochu. 

Mleczna kruszonka tym razem towarzyszyła prostemu, kruchemu ciastu z budyniem waniliowym i pierwszymi papierówkami. Całość była naprawdę smaczna. Jeśli nie lubicie szarlotek, jabłka możecie zastąpić innymi owocami sezonowymi, np. wiśniami. Można również zupełnie pominąć dodatek świeżych owoców i posmarować kruche ciasto cienką warstwą dżemu/konfitury. Bardzo polecam!

Składniki na blachę o wymiarach 20 x 20 cm

(inspiracja stąd)

Kruchy spód:

170 g mąki

70 g zimnego masła

2 łyżki cukru

1 jajko

1 łyżka kwaśnej śmietany 

szczypta soli

Nadzienie budyniowe:

1 opakowanie (40 g) budyniu waniliowego

500 ml mleka

2 łyżki cukru

1 łyżka masła

Nadzienie jabłkowe:

6 papierówek (około 500 g)

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka masła

1/4 łyżeczki cynamonu

Mleczna kruszonka:

3/4 szklanki mleka w proszku

100 g cukru

75 g zimnego masła

85 g mąki pszennej

20 g mąki ziemniaczanej

Przygotowanie kruchego ciasta: Wszystkie składniki kruchego ciasta zagnieść i wylepić nim blachę. Blachę z ciastem schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie przykryć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą/ryżem/kulkami ceramicznymi. Piec w 180C przez 15 minut. Po tym czasie zdjąć papier wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 10 minut, aż ciasto się lekko zarumieni. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Przygotowanie budyniu: 400 ml mleka zagotować z masłem. W pozostałych 100 ml rozprowadzić proszek budyniowy i cukier, a następnie wlać mieszankę do gotującego się mleka. Zmniejszyć ogień i gotować, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje i nie będzie w nim czuć smaku surowej mąki - zajmie to około 2-3 minuty. Zdjąć z ognia, przykryć folią aluminiową tak, żeby dotykała powierzchni budyniu i odstawić do przestudzenia.

Przygotowanie nadzienia jabłkowego: Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki, a następnie umieścić w rondlu wraz z masłem i cukrem. Dusić na średnim ogniu przez około 10 minut, aż jabłka lekko zmiękną, ale równocześnie nie będą rozgotowane i zachowają kształt. Dodać cynamon, dokładnie wymieszać. 

Przygotowanie kruszonki: Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto o konsystencji kruszonki.

Przygotowanie ciasta: Na podpieczony kruchy spód wyłożyć duszone jabłka. Przykryć warstwą budyniu. Posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec przez 20 minut. Podawać po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego!