Muffinkowe ciasto z borówkami

To jedno z najlepszych, a zarazem najprostszych, ciast z borówkami/jagodami, jakie jadłam. Jest wilgotne, a zarazem lekkie i puszyste, napakowane owocami po same brzegi. Ma delikatny aromat skórki cytrynowej, który świetnie komponuje się w borówkami. 

Przygotowuje się je w taki sam sposób jak muffinki, za pomocą łyżki łącząc suche i mokre składniki. Mam jednak wrażenie, że jest lżejsze i delikatniejsze niż większość babeczek, które miałam okazję jeść. 

Tym ciastem można cieszyć się w wersji "domowej", jedząc je jako dodatek do kubka ulubionej herbaty albo podać je w nieco bardziej elegancki sposób. Moi goście zjedli je w towarzystwie sosu malinowego z dodatkiem białej czekolady, odrobiny crème fraîche i świeżych owoców. 

Bardzo polecam, również z innymi owocami. Myślę, że będzie 

świetnie smakowało także z malinami, jeżynami, wiśniami czy 

porzeczkami. 

Składniki na keksówkę o długości 19-20 cm

przepis własny

170 g mąki pszennej

150 g cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 duże jajko

200 ml jogurtu naturalnego

3 łyżki oleju

skórka otarta z jednej cytryny

1 i 1/3 szklanki borówek amerykańskich/jagód

Dodatkowo:

cukier puder i płatki migdałowe do posypania

do podania (opcjonalnie): sos malinowy, bita śmietana/crème fraîche

W misce wymieszać ze sobą suche składniki - mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce wymieszać ze sobą jajko, jogurt naturalny, skórkę otartą z cytryny i olej. Mokre składniki dodać do suchych i za pomocą łyżki wymieszać, aż masa dobrze się połączy. Na sam koniec dodać borówki i bardzo delikatnie wymieszać.

Masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175C. Piec przez 35 minut lub do tzw. "suchego patyczka". Wyjąć z piekarnika, przestudzić i wyjąć z formy. Posypać cukrem pudrem i płatkami migdałowymi.

Smacznego!