Sernik dyniowy na orzechowym spodzie z kruszonką

Już jest! Czekam na nią cały rok, z niecierpliwością rozglądając się po straganach na lokalnym targu. Mowa oczywiście o dyni, na którą sezon powoli się zaczyna i swoją pełnię osiągnie wczesną jesienią. Gdy tylko zobaczyłam pierwsze dynie na targu, od razu kupiłam ćwiartkę sporego okazu i przytargałam ją do domu. Od razu całą pokroiłam na małe kawałki i upiekłam w piekarniku, dzięki czemu zyskała głębszy, nieco orzechowy smak. Część dyni wylądowało w sałatce, a resztę zmiksowałam na purée. Co zrobić ze słodkim, żółto-pomarańczowym purée? Jeśli jest się takim łasuchem jak ja, to najlepiej dodać je do sernika!

Sernik dyniowy plasuje się w czołówce moich ulubionych serników, a jak pewnie wiecie, upiekłam ich już setki. Mimo, że na blogu znajduje się już przepis na sernik dyniowy, ten, którym podzielę się z Wami dzisiaj, jest znacznie lepszy, zrobiony po mojemu. Wydaje mi się, że moje poszukiwania dyniowego sernika idealnego powinnam uznać za zakończone. Ten jest, mówiąc nieskromnie, świetny. Kremowy i mazisty w środku, z delikatnym posmakiem dyni. Na orzechowo-ciasteczkowym spodzie i przykryty warstwą pysznej lekko cynamonowej kruszonki z dodatkiem brązowego cukru. To wszystko tworzy naprawdę przepyszną mieszankę, sprawiając, że ciężko się oprzeć przed sięgnięciem po kolejny kawałek tego sernika. 

Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm

przepis własny

Spód:

150 g ciastek digestive

100 g mielonych orzechów (ja użyłam laskowych i włoskich)

80 g roztopionego masła

1/2 łyżeczki cynamonu

Masa serowa:

500 g mielonego twarogu

140 g brązowego cukru*

2 jajka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

1 szklanka puree z pieczonej dyni (250-260 g)**

125 ml śmietanki kremówki

Kruszonka z brązowego cukru:

100 g mąki pszennej

50 g masła

50 g brązowego cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

*sernik jest umiarkowanie słodki. Jeśli lubicie słodsze wypieki, dodajcie więcej cukru (np. o 30-40 g)

**przygotowanie puree: z dyni wydrążyć miąższ i pokroić ją na nieduże, kilkucentymetrowe kawałki. Ułożyć dynię na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko skropić oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C. Piec przez 30-40 minut lub do momentu, w którym dynia jest miękka. Zmiksować w blenderze na gładkie puree. Przechowywać w lodówce do tygodnia czasu. Można mrozić.

Przygotowanie spodu: Ciasteczka, orzechy i cynamon umieścić w blenderze. Zmiksować na "piasek". Dodać roztopione masło i ponownie zmiksować, aż składniki się połączą. 

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Dno tortownicy wylepić masą ciasteczkowo-owocową. Masą wylepić także brzegi tortownicy do wysokości około 1,5-2 cm. Tortownicę wstawić do lodówki na czas przygotowania reszty ciasta.

Przygotowanie masy serowej: W dużej misce umieścić ser, cukier, jajka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i przyprawy. Krótko zmiksować, jedynie do połączenia się składników. Następnie dodać puree z dyni i ponownie krótko zmiksować, starając się za bardzo nie napowietrzyć masy. Na sam koniec, za pomocą łyżki albo na najmniejszych obrotach miksera, wmieszać śmietankę kremówkę. Masę wylać na schłodzony spód.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec przez 20 minut, a w międzyczasie przygotować kruszonkę: wszystkie składniki kruszonki szybko zagnieść. Kiedy upłynie 20 minut, szybko wyjąć sernik z piekarnika i posypać go kruszonką. Trzeba zrobić to sprawnie. Następnie wstawić sernik z powrotem do piekarnika i piec kolejne 35 minut. Brzegi sernika powinny byś ścięte, ale środek może pozostać lekko galaretkowaty. Wyjąć z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie schłodzić w lodówce przez całą noc. 

Smacznego!